Question

韭菜饺子馅怎么做

Answer 1

韭菜饺子馅的做法如下：

用料：黑猪肉后腿1斤、韭菜2把、黑虎虾12个（有点少）、姜末适量、香葱4、5根、鸡蛋3个、盐适量、生抽：老抽：蚝油：蒸鱼豉油3:1:2:1、花椒五六粒、烹花椒的色拉油适量、料酒半杯盖儿。

1、绞肉机绞肉，姜、香葱切末。直接用肉馅也可以，自己绞肉千万别绞太烂变成肉糜，那样的肉不香。

2、三个鸡蛋打散备用，加入半个蛋壳的凉水搅拌均匀。

3、黑虎虾去皮去头去虾线，切段备用，图中只有8个，后来觉得太少又放了四五个。

4、生抽老抽蚝油和蒸鱼豉油按照3:1:2:1的比例倒入，半杯盖料酒，再加入适量盐，盐量需要考虑前面所有调料的咸度。如果觉得颜色不够，老抽比例可加到2。蒸鱼豉油没有可不放。

5、顺一个方向搅拌均匀。

6、炒锅中倒适量色拉油，油热放几粒花椒，接着把花椒捞出，热油倒入馅中烹一下。花椒千万不能糊，变黑的话馅料味道就会有糊味儿。继续搅拌均匀。

7、锅中放油炒鸡蛋，将鸡蛋打散，只要没有明显鸡蛋液就可以，不需要炒特别老。

8、倒入馅中。

9、搅拌均匀。

10、虾仁也倒入馅料中，顺时针继续搅拌均匀。

11、最后将洗好的韭菜切段，一点一点倒入馅料中，直至完全搅拌均匀后再顺着一个方向继续搅拌。

12、搅拌好以后的馅料。

13、接着就可以包饺子啦。包饺子的部分就不赘述了，如何包饺子豆果里教程很多，视频会比图片更直观，我一个人很难一边包饺子一边拍视频。

14、煮饺子。图片中是差不多快要煮好的饺子的状态，这次是照着薄皮大馅儿的标准来的，所以饺子包的很大……一盘只能放十几个。

15、煮好的饺子。

16、开动。