Question

茄子要焯水吗

Answer 1

茄子不需要焯水。

茄子是否焯水完全取决于自己，一般情况下，茄子是不需要焯水的，因为一旦焯水之后，它里面含有的营养成分就会得到损害，如果害怕焯水会导致营养流失，可以在水中加入食盐，然而茄子焯水之后，它的吸油会更加均匀，做出来的茄子更好吃，口感上会有很大的提升。

比如红烧茄子或者鱼香茄子就不用焯水的。直接将切开的茄子后放水里浸泡着，这是为了不让茄子其变黑，然后直接放油锅里烧熟就行，喜欢辣的可以加点辣椒酱。鱼香茄子也不用焯水，和瘦肉末或者鱼肉末一起炒就可以食用了。

茄子怎么选购：

1、看形状，一般茄子最基本的可分为两大类，一种是看起来笔直的，另一种则是有些弯曲的。老菜农的建议是买茄子，尽量选择稍微有些弯曲的。一般情况，自然生长的茄子都是会有一定弯曲度的，不会特别的挺直，弯曲程度也不尽相同。有些弯曲的茄子虽然外观不是很好看，但是胜在口感好，营养价值高。

2、看茄子根蒂，茄子上面有一个硬硬的茄子根蒂，它跟果肉相连的地方可以观察到有一块白色的部分，也就是俗话说的茄子的眼睛，它是判断茄子是否新鲜的关键。

3、看颜色，购买茄子的时候还可以观察一下茄子的外观颜色。一般刚摘下来的新鲜茄子颜色都是比较深的，一般呈现深紫色，并且表面非常有光泽，这样的茄子说明很新鲜，水分充足。

4、看手感，购买茄子时，我们可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，如果茄子放在手中捏起来软硬适中，而且轻按一下还能迅速回弹，就说明这个茄子比较新鲜，吃起来口感好，营养也没有流失。