快速泡发黑木耳的方法
快速泡发黑木耳的方法如下：
准备食材：木耳一小把、白糖1勺、面粉1勺。
1、首先将要泡发的木耳放入碗中，然后在里面加入适量的清水。清水的量没过木耳就可以了。这里泡发的木耳一定要用冷水，如果用温水或者是开水的话，很容易会使木耳口感变得绵软发黏。而且还会流失很多营养成分。
2、我们在木耳里加入一勺白糖，白糖能够加速木耳吸收水分的时间，然后再放入面粉一勺，这里放入面粉能够吸附木耳里面的杂质。这样泡出来的木耳才更加干净，没有细菌。
3、然后在上面盖上一个大小均匀的碗，用手不停的摇晃这两个碗。大概晃动三分钟就可以。此时我们就可以看到，这时候的木耳已经开始泡开了。如果想要木耳全部抛开，此时我们需要再晃动两分钟就可以了。五分钟过后，我们可以看到这时候的木耳已经全部泡发好了。
木耳的挑选方法：
1、看颜色：木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色，而且比较光润，质量上乘的颜色为黑褐色，表面有光感。木耳的背面和正面不是一种颜色，背面呈灰白色。耳片大小比较均匀。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者，用墨汁等黑色染色液给木耳进行染色，手捻后有明显的黑色印记，经过清水浸泡后，汁水浑浊且颜色乌黑，即为染色木耳，需小心购买。
2、看分量：质量好的木耳耳片大小均匀，无明显的碎片。晾晒好的木耳通常重量较轻，用手掂量木耳时可以明显感觉到它的重量，如果有很坠手的感觉，要么不够干燥，要么有掺假的行为。通常手摸上去比较干燥，不会有粘手的感觉。
3、看有无虫蛀：质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的，个头也会均匀。选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好，木耳根大浸泡后损耗的也大，而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选用秋耳，秋耳的质量较好，大小比较均匀，无根，没有浪费的边角料，木耳片厚有质感。
4、看耳片：挑选木耳时，选择耳片相对较厚的，耳瓣比较舒展的为好。耳片较薄的木耳泡发后，口感一般不太好。购买时，可用手掰干木耳的边缘，干燥的木耳可轻松折断。如果木耳折起来，很有弹性，特别不容易折断，有可能是打胶处理过的，要果断放弃。这种情况，可折一小碎片用打火机烧一下，易燃且有异味时大多为打胶加工过的，谨慎购买。
