Question

银耳脆脆的不出胶是怎么回事

Answer 1

银耳脆脆的不出胶原因有没有泡发好、块头大、水放太多等。

1、没有泡发好

要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其浸泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是浸泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。

2、块头大

仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖得时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

银耳种类：

1、雪耳。雪耳是白色银耳，颜色呈现自然的乳白色，是古田银耳中的珍稀品种，优点在于几乎无根蒂，胶质非常浓稠，炖煮一小时左右就可以得到软糯的雪耳。

2、大银耳。大银耳是黄色银耳，单朵直径在13.5公分左右，一般家庭一次半朵就足够了，被人们誉为“菌中之冠”。食用前用凉水提前40分钟彻底泡发，泡发好的银耳，犹如白莲花一样，泡发好之后的银耳可以凉拌，煲甜汤。

3、椴木银耳。椴木银耳生长周期较长，需半年之久。精选优良的椴木，人工钻孔，并将菌种放入孔内。其色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。

以上内容参考：百度百科‐椴木银耳

以上内容参考：百度百科‐银耳