Question

蔬菜新做法

Answer 1

蔬菜新做法有：蓑衣黄瓜、茄汁萝卜丸子、豉汁莲花白菜、田园土豆饼、蛋黄焗南瓜。

1、蓑衣黄瓜。将黄瓜洗净去两头，放在案板上，切成片；切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完；把盐撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右；吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好；大蒜拍成蒜泥，将调好的调料浇到黄瓜上；花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味；将花椒油浇在黄瓜上即可。不喜欢花椒的可以用麻油拌匀。

2、茄汁萝卜丸子。萝卜洗净，去皮剁碎，挤去水分；香菜切末；将剁好的萝卜、香菜加鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、葱姜末、面粉拌匀；锅中倒入油，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中；炸至金黄熟透，捞出。摆盘备用；炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。再放糖调成汁烧开；用水淀粉勾芡；淋入适量熟油，做成番茄汁；将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

3、豉汁莲花白菜。将白菜去掉老帮，从2/3处切断，只用白菜根的那部分；用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形；锅中倒入高汤烧开，汤最好多一些，以能没过白菜为佳，将刻好的莲花白菜放入高汤中；煨制酥烂，要保证形状完整，取出，装入盘中；将鱼豉油加热，淋入莲花白菜上；然后撒上青红椒碎，再将植物油烧热，浇在青红椒碎上即可。

4、田园土豆饼。土豆煮熟压成泥；准备其余食材，胡萝卜、芦笋切丁；胡萝卜、芦笋在开水中焯一下盛出滤干水分；把3种食材放入土豆泥中，放盐、椰汁、生抽、面粉；揉成团，分成几份搓圆压扁；平底锅放点油，放入土豆饼，小火煎；翻面煎到两面金黄即可。

5、蛋黄焗南瓜。咸蛋黄加少许料酒蒸熟，南瓜银枣切条；蒸熟的蛋黄压成泥；南瓜入开水锅中煮熟。捞出待用；锅中注入少许油，下入胡敬蛋黄炒匀；起泡后倒入南瓜，使其均匀的挂上蛋黄；装盘，撒入少许葱花。