Question

蟹黄是螃蟹的什么东西

Answer 1

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺。

蟹黄不是母蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄呈现橘黄色，而且味道很鲜美。

蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

母螃蟹的卵细胞一般分为两部分，一部分受精后排出体外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长，所以成熟蟹蟹黄最为丰满。

购买螃蟹注意事项

1、看螃蟹壳的颜色

不管是螃蟹还是龙虾，它们在生长时，都要经历数次的蜕壳，才能完全成熟，而不同时期的螃蟹，它们外壳的颜色就不同，所以在买螃蟹时，首先要看螃蟹的壳。比如在水产市场，能看到的螃蟹壳一般分为“土黄色”和“青色”这2种，而土黄色的螃蟹，一般只蜕壳了16次左右，而青色的螃蟹，经过了18次蜕壳，已经完全成熟了，这种螃蟹，90%都膏多肉肥。

2、捏螃蟹的腿

内行人买螃蟹，不管是大螃蟹还是小螃蟹，它们都会捏螃蟹的腿，如果蟹腿捏着弹性十足，说明此螃蟹肉非常肥，如果螃蟹腿捏着很瘪，没有一点弹性，说明此螃蟹没有肉，不管多便宜，都不要买。