Question

藕粉怎么冲才能成粘稠状

Answer 1

冲泡藕粉的关键在于水温。

有些人认为用尽可能少的水，就可以将藕粉冲得浓稠好喝，但只满足这个条件远远不够，因此冲出来的其实并不理想，冲藕粉要用刚刚沸腾的热水，藕粉对水温的要求非常高，如果开水还冲不开，那就放到微波炉高火叮30秒。

冲藕粉时要采用细水长流的方式，慢慢的将水倒入藕粉中，同时边倒水边搅拌，不要等到把水都倒完了再搅拌，边冲水边搅拌的方式，会让藕粉又透亮又浓稠，最终呈现出引人食欲大开的透明糊状，入口香滑细腻。

冲开水之前，可以将加少许的凉白开，充分的搅拌后再加入开水，这样冲出的藕粉透明度更高，而且口味也很不错，加入热水时，搅拌得要动作快一些。

藕粉的传统制作方法

1、磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3、漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4、沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。