Question

什么是武夷岩茶的蛤蟆背？

Answer 1

当你品尝武夷岩茶时，可能会遇到一种独特的茶叶特征，被称为“蛤蟆背”。这并非指某种特定的茶，而是一种独特的茶叶品质标志，主要体现在冲泡后的叶底上。

所谓的“蛤蟆背”，是指茶叶冲泡后，叶底呈现出砂绿色泽，表面会浮现如同蛙皮的小泡，而且带有一些沙粒状的小白点。这些小泡使得叶片看起来并不光滑，反而带有一种粗糙的质感，形似蛤蟆的背部，因此得名。这种特征的出现并非偶然，而是由两个关键因素决定的。

首先，是茶叶的原料。武夷岩茶生长在优良的环境中，原料品质优良，即使经过传统的深发酵和重焙火工艺，茶叶也不会受损。其次，工艺中的焙火充足，使得茶叶内部的气泡溢出，形成“蛤蟆背”的独特外观。因此，“蛤蟆背”往往被视为正岩武夷岩茶的一种品质保证。

然而，随着现代制茶技术的发展，只要控制好焙火和原料品质，非正岩岩茶也可能展现出“蛤蟆背”的特征。诸如大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等武夷岩茶品种，只要符合特定的原料和工艺标准，其叶底都会显现“蛤蟆背”的特色。清香型的岩茶，由于没有经过重焙火，通常不会具有这种品质特征。