Question

烤鸭怎么做？

Answer 1

熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。

Answer 2

做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2个月内，只有4斤来重，不够标准，因此，要用“填”。在烤时，把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛取内脏，然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上，燃枣木火烤制。在烤的时候，要不断地转动，只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。

Answer 3

最简单的做法也是最使用的做法:锅里烧热油,用钩子将鸭子提起,然后拿铁勺将油从头往下浇外面皮酥后即可,切成片配烤鸭料即可使用

Answer 4

上面的都是废话。一楼说的是片皮鸭
跟烤鸭差个十万八千里
真正的烤鸭是在肚子里面塞点料（姜，红葱头，香菜，蒜头，八角，香叶，密制酱）
然后用专用的钢针封肚子。打气（烧起来会化皮）飞水（开水烫皮去油，上脆皮水就会均匀），然后上脆皮水。
最后挂炉里面烧（本人专做卤水和烧腊）

Answer 5

先把鸭用蜂蜜，香料，芝麻油，黄油，还有五香腌制一个小时，然后放到烤炉里