Question

蒸馒头时，加一些酵母菌，这样馒头就会酥软好吃，这是为什么？

Answer 1

因为馒头 是发面制品 面粉中加入酵母后 酵母会以面团为温床（相当于实验室培养细菌的培养皿） 酵母在潮湿温暖的面团里大量繁殖的时候 产生了二氧化碳 这些气体 被面筋质形成的膜包裹起来 （和好的面 用手抻拉 或出现薄膜状的 就是面筋质构成的 具有延展弹性） 于是面团就被里面那么多气体 撑起来了 变成松软 富含气体的发面团

这样的面团 发好之后 用手轻轻揉搓成需要的分量 放在蒸笼里 上蒸锅 因为受到挤压 一部分气体跑掉了 所以通常这时候会进行二次醒发 之后 开始蒸制 面团里的蛋白质淀粉等 遇热变性 就形成了细密蜂窝状的馒头内部结构 这样就变成松软的馒头了

同时 酵母菌也在高温下被杀死了 如果把蒸制变为烤制 面团再稍作变化 就是面包了
希望你满意我的解释 o(∩_∩)o

Answer 2

酵母菌产生了二氧化炭气体使馒头更软了，所以更好吃了。

Answer 3

酵母菌进行呼吸时会释放二氧化碳气体，气体遇热膨胀，馒头就比较松软啦

Answer 4

酵母菌在面团中产生二氧化碳 就是气泡 馒头就软了

Answer 5

加入的其实是酵母菌和它的产物（主要是碳酸氢物），加热分解出二氧化碳，在馒头中形成气泡。
我也是北方人，到东北特别想吃馒头，就是学校食堂太差劲。