Question

稀饭里面加食用碱好不好

我奶奶熬稀饭时放了点食用碱，喝了之后有点不舒服，不知道对人身体好不好？？？

Answer 1

Answer 2

      稀饭里面加食用碱好不好，对身体会有影响吗？     

食用少量的碱对人体很有好处，碱性环境下可以预防多种疾病，包括癌症，但是不意味着多吃碱是好的情况。过多的使用碱可能会导致碱中毒，对身体的损害还是比较大的，所以以后还是不要吃过多的碱。

粥里加碱是利弊参半的。粥里加碱的好处是会帮助加快煮粥的时间，使得米粥煮的软烂，利于消化吸收，说到底是省时省力对胃好。

但是B1、B2是极其怕碱的，尤其是B1。B1在酸性环境下稳定，即使加热至120℃仍可保持其生理活性；但B1在碱性环境中极易氧化失活，且不耐热，在pH>7时煮沸可使其大部分甚至全部被破坏。

所以，加碱会破坏粥里的维生素B1、B2。粮食是人体维生素B1和B2的最主要来源之一，特别是B1，大部分都来源于我们的主食。如果饮食结构中依靠其摄取维生素B1、B2，则会导致该种维生素缺乏。

日常生活中常会有的人在煮白米粥时，抓些碱放到粥里，那样做一。 层面粥会熟得较为快，另一方面加碱后煮出去的粥更为粘稠美味。

可是，这些人并不晓得，熬粥时放碱就毁坏了大米和小米中更为珍贵的营养元素，如维生素b2，和维生素b2，等。维生素b2被称作精神营养元素，对神经组织及精神面貌有十分关键的影响，不够时还会继续造成疲惫、记忆减退、心神不宁等病症，因此 ，煮小米粥时一定不必加碱。

食用碱一般是碳酸钠。对人没有太大坏处。但是也不能说完全没有坏处，不过他能中和你的部分胃酸。吃多了就想吃多了食盐一样。对血液渗透压有影响 。

Answer 3

　　现在很多厨师和家庭主妇，都会在熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好，但是米中所含的维生素类，尤其是B族维生素均被碱破坏掉，会损失很多宝贵的营养成分。
　　但并不是所有的粥，都不能加碱。一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症，比如皮炎、腹泻和痴呆。
　　初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。
　　为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱，这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2很有好处。

Answer 4

以下是有关你的问题的：
放碱主要是为了使粥粘稠。但是
大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C，有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素，人体假如长期缺乏它，就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后，就会使米粥出现碱性，增加维生素B1的损失。经过测定，放了碱熬粥比没有加碱的粥，维生素B1的损失可以提高一倍以上。
因此熬粥放入了碱尽管好吃，但是损失太多营养素，最好别放碱为妙。

Answer 5

最好别放，使用碱太多，会导致胃的酸碱度平衡的