Question

蛋白质盐析和变性的原理是什么

Answer 1

沉淀和变性
（1）沉淀：沉淀是指蛋白质从溶液中析出的现象
蛋白质在溶液中存在的稳定因素：表面电荷、水合膜
蛋白质沉淀法：盐析法、有机化合物法、金属离子
蛋白质分离法：分子量不同：分子筛
表面电荷不同：层析法
（2）变性：指在外界理化因素的影响下，蛋白质的次级键被打断，而肽键未断，蛋白质的空间结构遭到破坏，而一级结构未改变导致蛋白质的理化性质和生物学功能改变
理化性质改变 1不对称性增加，粘稠度增加
2易同化学试剂起反应
3易被蛋白酶水解
4功能减弱或丧失
5往往会沉淀：蛋白质变性后往往会沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。

沉淀但不变性的方法：盐析

Answer 2

楼上的,盐析可不是只用来沉降胶体的,某些有机物也可盐析,例如高级脂肪酸钠.其实就是电荷中和.
而变性
原因主要是高级结构的改变。氢键等次级键被破坏，肽链松散，变为无规卷曲。由于其一级结构不变，所以如果变性条件不是过于剧烈，在适当条件下还可以恢复功能。例如:胃蛋白酶加热至80－90℃时，失去活性，降温至37℃，又可恢复活力，称为复性。但随着变性时间的增加，条件加剧、变性程度也加深，就达到不可逆的变性。

Answer 3

蛋白质盐析与变性，详细教程，你学会了吗

Answer 4

盐析是胶体的沉降,属物理变化,可恢复
变性是化学变化啦,具体反应不清楚,不可恢复