Question

请教高手此道海鲜汤的做法

个人超爱日本料理中土瓶海鲜汤（海淀南路一家店就叫这个名字，也许还有其他名字）和HANLIXUAN烤肉中关东煮汤底的味道，请教高手如何制作。由于各家店名字不一，我描述一下汤：颜色有点暗，汤中其他如肉海鲜的杂质比较少，味道咸、鲜，大海的味道；
感谢了~
里面没有鸡蛋。

Answer 1

Answer 2

　　你说说的其实就是日本料理中的“土瓶蒸”。其实就是隔水炖的汤。当然其用具还是有些讲究的。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。
　　木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼，去头劈节，放进蒸笼里蒸4小时左右，然后火烤，放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。如此，前后40天左右加工成木鱼干，再刨成木鱼花，销往百姓家庭。随意抓取一小撮，清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高，蛋白质仅次于奶酪。
　　下面是典型土瓶蒸的基本料理方法。

　　[原料]
　　鲜香菇 20克 鸡肉 20克 胡萝卜 50公克 鱼饼 2只 金针菇 30公克
　　银杏 2颗 姜片 少许 水 5杯 青柠檬 1个

　　[调味料]
　　木鱼花 5克 清酒 1大匙 酱油 1/2匙

　　[做法]
　　1. 鸡肉切小丁、红萝卜切厚片、鲜香菇切半、金针菇切段、银杏浸泡好，将
　　所有材料处理过备用。
　　2. 鸡肉丁先用滚水氽烫过，然后将所有材料分4等份，分别放入4个土瓶中。
　　3. 另取一汤锅，放入5杯水，加入所有调味料，煮开后分别倒入4个土瓶中。
　　4. 用隔水加热的方式将土瓶蒸煮30分钟，食用之前，再滴上柠檬汁即可。

　　[备注]
　　1. 微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热，将原料的鲜味尽数逼出。
　　2. 以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类，还可以根据自己的喜
　　好调整。
　　3. 先煮后蒸是“提速”方法，先将原料煮至七、八成熟，再分装小盅蒸制，
　　既省时，又保味。

　　其实所有的菜肴都不是死照菜谱做出来的。你只要掌握其配料原则和制作方法，把握住操作程序（顺序、时间、温度、速度、方向等等），就可以随心所欲做出具有特色的佳肴。

Answer 3

好像是木鱼花汤吧

Answer 4