Question

炒菜如何能保温

我现在想做一家快餐馆，不知道能不能做到这点。
1：保温设备 我想把早上炒出的菜放到晚上依然热着
2: 我想问下这样保温的菜能不能保证菜不会变味和腐烂 坏掉等等。。。
3：上海有过这样的饭馆，那家饭馆的保温设备是可以设置的，比如温度设置到30度，只要温度底于30度他就开始加热了，这种加热是用谁来加热保温的！

Answer 1

你说的这种设备多的是，只要一般餐厅，或食堂现在都有这样的设备，。
它是把菜倒在一个不锈钢锅子里。锅子放在水里。设置一定的温度，如果水凉了，传感器就会感应到，自动给水加热到预定的温度，
厨具市场都有的卖，太多了。
但是像你所说的，早上炒的，要放到晚上，实现是可以实现，但是却不怎么理想，影响菜肴的口感，再说，早上炒的菜到晚上都卖不完，你这店怎么开啊。。。

Answer 2

　　在锅烧开一部分水，水不要太多，以刚刚好最合适。然后把菜盘放在水上，也可以浮在水上面。盖上锅盖即可。
　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！

Answer 3

我来说几句，最简单的：在锅烧开一部分水，水不要太多，以刚刚好最合适。然后把菜盘放在水上，也可以浮在水上面。盖上锅盖...最经济的效果。不妨试试...

Answer 4

可以用保温锅

Answer 5

我倒有一个办法;做菜前先做好一切准备工作(这样做就相应缩短了降温时间);而后先炒汤水多或不易散热的菜肴,出锅后扣上盖子之类的东西.然后再快速翻炒其他菜肴.
我在这一步的方法是;事先准备二三个炒锅或再多(前二锅暂时不出锅).最后一起出锅基本就不会很凉了.(因为锅的温度还很高).
如果需要炒的菜太多的话那这个办法就不行了.(那就不如去外面吃啦)