Question

新疆.炒米粉.卓记.等等等等..

以前在新疆上学的,毕业大半年了,现在在广东,好像吃炒米粉..可这边都没有...在百度上找吧,也就能找出来那么几张图片,更别提自己学着去做了...有没有新疆的GGJJ们教教咱..那东西是怎么做的..
还有,在百度上找的米粉,和咱新疆的炒米粉不一样啊..这东西还有别的名字??
那如果我想在内地开一家新疆米粉店呢?

Answer 1

　　我是新疆人，现在在南京，我也很怀念炒米粉~
　　你在内地开炒米粉店，那你的米粉要改成当地人能适应的口味才行的，新疆的饭一般味道重，你在广东，可能当地人是吃不惯的。
　　奉上做法：
　　材料：

　　甜面酱 郫县豆瓣酱 黄豆酱 干红辣椒 泡椒 盐 鸡精 胡椒粉 白糖 花椒粉或花椒粒酱油 料酒 八角粉 嫩肉粉或淀粉 葱花 姜末 蒜末 芹菜 西红柿 牛肉片 步骤：

　　将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水待用。
　　牛肉切片倒入料酒、酱油、嫩肉粉或淀粉、八角粉腌一下，芹菜切段西红柿切片备用。
　　起 过加油，油量适中，和平时炒菜一样，先下花椒粉或花椒粒，注意用花椒粒味比较香但是一定要用小虑勺，炸出味了要全部都捞出来，然后下干红辣椒炒出味了在下 葱沫、姜沫、泡椒，再下郫县豆瓣酱和黄豆酱，比例大概是二比一，至此前期的暴锅才结束，这是炒米粉中最重要的一步，对后来炒出的味是非常关键的，下料我没 有量化，个人根据口味自己调就科一了。
　　等下的豆瓣酱炒香后下牛肉片，快速翻炒，别糊锅，等肉片断生后，下甜面酱翻炒均匀后下芹菜端，炒一下加白糖、鸡精、胡椒粉，再加入西红柿片翻炒出水后再加点水。
　　加过水后放米粉，搅拌匀了，等烧开，常常汤，淡了加点盐，喜欢酸的人可以加点醋，这时候等汤收一收就可以出锅啦。
　　豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱和黄豆酱咸味已经够了，盐下的就很少了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒和泡椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的步要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅的。西红柿最好去皮。绿菜我也实验过用小白菜什么的，后来发现还是芹菜最 好吃。最关键的还是第三步，暴锅的味都后来整体的定味是非常重要的。

Answer 2

新疆的都是有做好的辣椒酱和豆瓣酱炒的

Answer 3

没有！内地做的都和新疆不一样！

Answer 4

内地的味道非常淡

味道不好

Answer 5

我也想在西安开家米粉店 不知道会怎么样