Question

砂锅蒸米饭需要多长时间?

炸了好几个 不是糊就是夹生
还有 就是挑什么样的砂锅 好？

Answer 1

砂锅蒸米饭使用普通砂锅蒸大约需要15分钟，蒸完要焖一下，下面是具体做法：

准备材料：大米300克，猪油适量，水适量，盐适量，陈醋适量    

1、大米用清水洗一遍，倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟。

2、将砂锅烧热，肥肉或猪油放进去关火盖锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁全粘上油。

3、米和水倒入泡好了油的砂锅，水没过米大概0.5-1厘米，再加入少许盐，和几滴陈醋。

4、开中火煮，煮到米全露出来了，大概15分钟关火，盖上锅盖，用砂锅的余温加热。

5、米饭的水焖干后就可以出锅装碗开始享用了。

Answer 2

我已经用砂锅做米饭一年了，起初因为电饭锅太贵买不起，所以花了9块钱马路边买了一个砂锅，用了一年了，锅底有好多裂纹，但是还没有坏掉，每次都总观察砂锅的使用情况，进行经验总结，呼呼。。。分享一下我的经验吧：

为什么用砂锅：
1.好味。
砂锅做出来的米饭，只要你把米洗干净，做好以后没有任何异味，好米，坏米，口感的差别很明显，这里的口感差别并不是太软还是太硬，而是米本身的香味，好米有浓浓的米香味，撒盐就能吃，而放腊肉，或者放红枣就能吃，糯米饭更加好吃，坏的米则食之无味，也不难吃，就是香味淡。

2.安全。
砂锅做出来的米饭比较安全，起初我也因为麻烦打算买电饭锅，但是涂层什么的好像挺复杂，再者，选不好牌子，产品太多了，所谓的好一点的还是太贵，啧啧。。

3.量身定做。
用砂锅做米饭的时间，我是一个人吃饭，六寸左右的砂锅，每次就刚刚好一个人的量，大概是两碗米饭吧，省时间，也省火，没有像炖东西那么费劲儿的。在5分钟内就可以做好。

4.刷锅方便。
随便什么工具。。使劲儿刷，就算锅糊了，用百结丝往死里刷，总会掉的，干净亮丽如初。

以下是正确的砂锅蒸饭方法：

1.防裂
1)上火之前要让砂锅潮湿，尤其是底部，也就是沾水，或者浸水。砂锅如果遇到温度骤升骤减，或者受热不均，必然会开裂。

2)洗好米上火，要从最小的火开始加热，可以全程小火，也可以稍微加一点点，砂锅导热很快，一般炖东西的时候，先小火，再大火，但是米饭不一样，绝对不能中火或大火，不仅会溢锅，还会让米无法充分吸收水分就干锅了，除非你水实在太多了，要依靠大热，大散来消水，因为米饭主要还是焖熟的，这样呢，一来不会跑香，二来小火不会因蒸汽太猛而顶盖溢出，三是小火不会因为跑水快，而迅速干锅变糊。如果你用的大砂锅，米量比较多，那么你可以从最小火稍微调大一些，或者你的水放的太多了，你也可以通过调节小火来改变米饭熟的节奏。这是砂锅艺术。

3)，关火的时机是关键，但也是最简单的，砂锅锅盖都有一个小孔，当小孔冒出来的气呈直线喷出，说明里面蒸汽已经够多了，你可以打开盖子看看里面，记住米的状况和时间，以后就不用打开盖子让里面的大量蒸汽把米饭焖的更香

A:有泡沫溢出迹象，说明你水多了，盖上继续加热
B:平静而夹生迹象，说明米多水少，盖上再调小火，千万别加水，加了水难吃的要死。除非你脑残的水放得太少了，待会儿我会说加多少水。所谓夹生就是说米还是实心状乳白色。
C:平静，米饭略透明，可能生一点但不要紧，也可能很软了，也不要紧。这时候盖上锅盖，关火。不要去动它，不能立刻离火，就在那里，该干嘛干嘛，砂锅很快就会凉下来，要让它自己降温。
这里，砂锅做出来的米饭永远不会像粥，因为透水性好，会把多余的水分随着热量的消散而排干。完完全全不会发生粘锅的情况。除非糊的离谱。

4）锅温了，可以吃了，也不用等它凉下来太久太久，但至少也要给砂锅时间把内部的蒸汽通过它自己消化掉，不要吐吐吐得冒着滚烫的热气就给把米饭都给盛走了，稍微放一会儿，不会影响口感和味道，反而会使米饭变得更有弹性和质感。在吃米饭的时候，吃多少乘出来多少，绝对禁止一离火就立刻起锅，更禁止放在实底，如桌子，抹布上面，必裂无疑，而且砂锅一旦开裂一处，裂纹就会变多，变大。只要你控制好加热散热，砂锅是不会轻易开裂的。我的砂锅开裂也有半年多了，后来因为有了经验，虽然开裂但也没有坏掉。

米饭：

米饭一定要透洗干净，三次左右，这很重要！如果不干净，那种糟味会沉淀发酵，之后口味极“独特”，用手揉搓，到水半透明就可以了，实际上我觉得淘米的水到透明，味道更纯净，当然也取决于米的质量本身。

米饭的水，至少是米量高度的一个食指关节，大砂锅，米量多的时候也按照这个规则，有时候你开盖觉得好像水少了，怎么水没了，米饭还夹生呢，其实那是因为水都浸在米的高度里了，如果实在担心，可以多放一点水。小砂锅，米量少的时候，可以少放，一个食指关节的一半也可以做出好的米饭。

以上就是我的经验总结。起初用砂锅要记得观察，因为锅的结构不同，家里的火大火小都不一样。但是关于基本的使用方法是没错了。

最重要三点原则：水宁多勿少，火宁小勿大，盖能闭则闭。从你开始洗米到你吃完都谨记这三点啊。
还有两点补充：
1.如果可能你最好在边上看着，小孔冒出大量蒸汽的时候必须要了解米饭的状况，是熟了啊，还是快熟了啊？还是夹生啊，还是怎么地，米饭少的时候更甚，很快的，关了火让砂锅自己做后续处理，在那之前最好看几分钟。

2.你可以在吐吐吐小孔冒气儿的时候凑过去扇风略闻一下，有无糊味，若有，直接关火，不必理会等温。保证能吃，而且火候刚好，米饭应该是锅底的部分微变黄色。

3若糊的厉害，赶紧关火，切葱，插到米饭里，盖盖子，等温。锅底可能糊了，上面的能吃，而且葱去糊味。

最后祝你做出好吃的米饭。如果实在是犯懒还是买电饭锅吧。。。砂锅的优缺点都比较明显。

Answer 3

　　煲仔饭的做法
　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
米和水的比例：1：1.5
（这个比例很重要，关系到饭的生熟程度！太烂不好吃，夹生则根本没法吃！）
将米和水放入沙煲，用大火烧开。
　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去！
要快！
　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了！
关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
　　4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了！
　　新买的砂锅如何开锅？
　　（1）常见的开锅方法
　　外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。
　　这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。
　　但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！
　　（2）箍得好的开锅方法
　　第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。
　　（3）特殊情况下的开锅方法
　　由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：
　　用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。
　　原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破裂，
　　注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！！切记
切记^_^

Answer 4

砂锅能蒸米饭，大约只需要15分钟左右即可将米饭蒸好。砂锅蒸出来的米饭口感也较好，并且好米和坏米的差别可以轻易辨别。砂锅煮米饭前要注意让砂锅沾水，防止裂开，煮的时候先小火煮再大中火煮，即可让米饭较好地保留香味。

Answer 5

砂锅可以做米饭。砂锅鸡肉煲仔饭用料主料：大米300克、鸡肉半只、水2碗、鸡肾100克、青菜少许辅料：腌鸡肉：蚝油1勺、生抽1勺、鸡粉少许、盐少许、酱汁：蚝油1勺、生抽1勺、麻油半勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、姜少许砂锅鸡肉煲仔饭的做法：1、大米洗净，用水浸泡20分钟2、鸡肉剔出，鸡骨架可用煲汤，剔出的鸡肉切成块状，鸡肾切成花。4、把腌鸡肉中的材料都加入料理碗中拌均匀腌制一下5、把酱汁先调好备用，青菜，姜，切丝备好6、锅底加入少许花生油，加入大米7、加入水，煮开时让其继续中火煮至水收干

8、在水慢慢开始发干，但还不是全干的状态下码入腌制好的鸡肉9、均匀地淋入酱油，撒上姜丝，再取一勺花生油

10、顺着锅的锅壁淋上花生油，这一次是为了让锅巴有点酥脆的一个重要步骤
11、打入一个鸡蛋再次盖上盖子
12、另起锅加入水煮开加入盐，和少许油
13、码入青菜焯水断生即可
14、捞出码在砂锅上即可出炉了
15、完成