Question

碘含量高能引起哪些疾病

我们这的地区不属于碘缺乏地。但是长期以来仍然是以碘盐为主。最近查出好多患有甲状腺的病。不知是否是过量引起的。有哪些症状。

Answer 1

　　碘过量可以导致对健康的不良影响，包括碘致甲状腺功能亢进症(I IH)和自身免疫甲状腺病 (AITD)。2002年美国著名的医学杂志《美国内分泌代谢杂志》也发表了类似的文章，认为碘摄入量的增加会导致自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌的发病率的增加。

　　滕教授说，为了进一步证明碘摄入过量对人体的影响，他受中华医学会的委托，在我国三个含碘量明显不同的地区，用世界上最一流的设备和最先进的手段方法进行了全民碘营养检查。结果发现碘摄入量导致甲状腺功能减退症和自身免疫甲状腺炎的患病率显著增加，在最严重的高碘地区——河北黄骅地区甲状腺癌的平均年发病率为13.12/10万，显著高于美国4.5/10万的发病率。当然，黄骅地区可能属于严重碘过剩的地区，但是我国现有的碘营养过剩的状态也确实让人担心。自从国家1994年实行食盐全部加碘，市场上只允许销售加碘食盐的规定颁布以后，对于原来5亿左右的碘营养状态充足的人口来说就存在着碘过量的危险。我们前面已经谈到，碘首先是通过环境对人体产生影响，对于无法从自然界获取的那部分碘才需要从其他渠道进行弥补，因此全民加碘势必会导致一部分人的碘过剩。这里存在着一个错误的观念就是碘摄入量的安全剂量范围问题。国际权威组织多年来一直认为“每天1000微克的碘摄入量对健康成年人是安全的” 。实际上这里所提出的“健康人群”的概念是难以界定的。不通过普查，是难以发现普通人群中隐藏着的具有甲状腺疾病发病倾向的庞大易感群体的。而随着各国实施了全民食盐加碘政策以后，甲状腺疾病的发病率也急剧增加，国际权威组织的观点也开始发生了转变，2001年，国际权威组织首次对碘过量进行了定义。

　　滕教授认为碘过量的原因还有一个就是我国的碘盐浓度严重超标。根据1996年的国家规定，我国碘盐的含量标准为加工50毫克/每公斤；出厂不低于40毫克/每公斤；销售不低于30毫克/每公斤；用户不低于20毫克/每公斤。根据国家级的监测报告，1997年我国居民家庭碘盐的中位数达到37毫克/公斤，1999年该数字达到42.3毫克/公斤。也就是说，如果按每天一个成人食用10克盐来计算的话，每天仅从食盐中获取的碘的数量就已经达到了碘过量的标准。

Answer 2

食盐有没有保质期

排队抢着买股票很正常，奇怪的是，人们还抢着买盐。据说前段时间，一个婆婆在超市里一口气买了20多包盐，同时还有不少人因为抢不到盐而几乎大打出手。这一切，都是食盐涨价惹的祸。

有人问那位婆婆，20包盐，以一月一包算，岂不是要用上一两年？不怕那些盐会过期吗？婆婆的回答引起满堂哄笑：“盐怎么会过期？无论放多久，还不都是咸的，难不成会变成甜的？”

食盐的主要成分氯化钠，是咸味的主要来源，其化学性质是很稳定的。所以正如那位婆婆说的，无论放多久，盐还是咸的，但咸不代表它没有变质。大米放久了长霉变质，硬把它下锅，煮出来的自然还是饭，不会变成面条。食盐除了含氯化钠之外，还含有碘。碘盐比较容易受热、光和风等的影响，会因此氧化分解而失效。因此，食盐是有保质期的，它的存放时间不宜过长，最好是买一包，吃一包，吃完再买。

食盐的放置有学问

有些人不理解食盐加碘的意义，认为吃盐图的就是它的咸味，与别的无关。其实，食盐对人体健康至关重要，李时珍在《本草纲目》中说：“五味之中，唯此不可缺。”加碘盐更是如此。

缺碘可引起地方性甲状腺肿大和儿童智力受损。如果孕妇缺碘，生下的小儿智力和身高会受到严重影响，医学上称为呆小病。为此，我国政府在上个世纪90年代就开始在全国实施全民食用加碘盐行动。

目前的加碘盐加入的是碘酸钾，它性质比较稳定。但是，在烹调过程中，碘盐遇高温会分解成碘元素而挥发。因此，炒菜时尽量在菜将出锅时才下盐。另外，许多家庭习惯把盐放在灶台上，这其实是很容易引起加碘盐氧化分解，失效变质的。碘盐应存放在加盖的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）内，而且应远离灶台，避免高温。最好放在阴凉、干燥处，避免阳光直射或吸潮。

加锌、加钙盐该不该吃

随着加碘食盐的上市，锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐等许多保健盐也陆续上市。这些营养保健盐都是在传统碘盐的基础上，分别添加人体所需的锌、钙、硒等微量元素。所谓微量，就是说，这些元素在人体里的含量很少，但又是必需的。它们少了固然不行，多了也会引起麻烦。因此，哪些人适合食用这些盐，应该食多久，如何做到补充但又不过量，这些问题目前都还存在许多争议。

也就是说，除了加碘食盐外，购买宣称有营养保健作用的食盐，一定要慎重。因为食盐中添加某些微量元素过多，有可能引起微量元素中毒，而对真正微量元素缺乏的人来说，这些盐也可能添加量不足，并不能起到补充营养的作用。

“盐”多必失

日本在侵华期间，就曾经利用食盐，企图让我们缴械投降。他们封锁了所有的关口，禁止往抗战区送盐。结果，抗战区的军民都出现了头痛、倦怠、恶心、呕吐、食欲不振、全身无力等低盐的症状。由此可见，食盐过少，人的学习和工作效率都会降低。但水可载舟，亦可覆舟。食盐摄入过多，也会引起各种各样的疾病。

高盐饮食，除了可能引起高血压之外，还可能使胃黏膜受损，使胃溃疡、胃炎等发病率增加。日本北海道人的胃癌发病率相当高，科学家研究认为，这可能与当地人喜欢吃咸鱼有关。

还有研究表明，高盐饮食可使脑中风的发生率增加。除此之外，高盐可致哮喘以及其他呼吸道疾病加重；高盐会使尿钙排泄增加，继而发生骨脱钙，形成骨质疏松。糖尿病患者限糖是肯定的，目前还有研究认为，他们也必须限盐。因为，高盐饮食可能是导致血糖增高，加速糖尿病及其并发症发生、发展的原因。

据说，德国人的厨房一般都备有天平秤，以确定每道菜该放多少油盐。我们虽然不会做到如此精确，但这不代表无法计算我们的食盐量。健康成年人每天摄入食盐6克，就可以满足机体对钠的需求。以一家三口为例，如果三餐均在家用餐，每人每天6克盐，每月的量就是480克。也就是说，每月差不多用一包盐就可以了。当然，如果进食的酱油、盐腌食品比较多，就要相应地减少盐量的摄入。
参考资料：网易健康