Question

自酿葡萄酒是用冰糖好还是白糖好？

为什么，回答的详细，追加20分。---
哪种糖更能提高糖在酒中的含量。

Answer 1

从成分上看，白糖亦分为白砂糖、绵白糖两种。白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。 方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。
冰糖和白糖的区别:冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。
总结一点：冰糖和白砂糖主要成份是蔗糖，两者在化学成分上无差别，在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物。所以自酿酒用冰糖还是白糖都可以。
最后补充一点工作经历供您参考，我以前在葡萄酒生产公司工作过，葡萄酒的实际生产过程中，一般用的糖是白糖，可以一定程度上改善葡萄原料含糖量不足的劣势。
部分内容参考来源：知乎 大众养生网

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Answer 2

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大。
吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
葡萄的出酒率和所放糖的多少没有很必然的联系。理论上时是含糖多的能产生更多的酒，但实际上影响酒精度的还有酵母的含量。