Question

里脊肉是指哪里?还有别的部位的肉分别叫什么?

Answer 1

里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。

其他部位名称如下：

1、臀尖肉：位于臀部的上面。

2、坐臀肉：位于后腿上方。

3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉。

4、夹心肉：位于前腿上部。

5、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉。

6、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。

7、弹子肉：位于后腿腿上。

8、蹄膀：位于前后腿下部。

9、脖子肉：脖子上的肉。

10、猪头：猪的头。

11、眉毛肉：猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。

12、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

13、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。

14、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。

15、颈背肌肉：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

16、前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

17、大排肌肉：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

18、后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。

扩展资料

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

参考资料来源：百度百科-猪肉

Answer 2

猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 .
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

Answer 3