油炸东西应该用什么粉？？生粉？面粉？ 我知道肯定要加油炸粉的
6个回答
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容易出水的和硬炸的菜就用淀粉，硬炸的就是把东西直接排淀粉，炸到外酥里嫩，软的东西就用，脆皮胡，生粉，泡打粉，面粉，3；1；2用啤酒调回很脆，
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中宇科技
2024-11-12 广告
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用料
猪前腿肉 1500克
盐，生抽，红烧酱油 各适量
葱，姜，蒜，黑胡椒碎 适量
面粉，土豆淀粉 适量
鸡蛋 四个
食用油 500克 (实耗不多)
炸酥肉的做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
准备好葱姜蒜末。
加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。
加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。
拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！
用少量油分批炸，无需浪费很多！
复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。
小贴士
猪前腿肉 1500克
盐，生抽，红烧酱油 各适量
葱，姜，蒜，黑胡椒碎 适量
面粉，土豆淀粉 适量
鸡蛋 四个
食用油 500克 (实耗不多)
炸酥肉的做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
准备好葱姜蒜末。
加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。
加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。
拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！
用少量油分批炸，无需浪费很多！
复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。
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