四川泡菜菜太软,不脆。怎么回事?

我虽然不是四川人,但对四川很有感情。包括我爱吃四川泡菜。我自己动手做了,味道很好,但菜(我泡的萝卜)很软。一点不脆?请问怎么回事?是不是与我添水有关,开始水少了,后开烧了... 我虽然不是四川人,但对四川很有感情。包括我爱吃四川泡菜。我自己动手做了,味道很好,但菜(我泡的萝卜)很软。一点不脆?请问怎么回事?
是不是与我添水有关,开始水少了,后开烧了开水,当水冷到常温时,约25°时倒进去,是否与他有关。请指点,怎么在改进!
有人说不用加醋
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香猪猪啦啦啦
推荐于2017-09-21 · 知道合伙人母婴行家
香猪猪啦啦啦
知道合伙人母婴行家
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绵阳本地出生,上学工作一直都在绵阳的,从教和在绵阳生活三十年由于对于本地的风土人情极为了解。

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  四川泡菜太软,不脆主要是因为泡菜盐放得太少。

  四川泡菜盐和菜的比例是1:20

  四川泡菜的做法:

  材料:

  圆白菜(500克)盐巴(25克)胡萝卜(适量)辅料干辣椒(适量)

  1. 将圆白菜洗净切或撒适中块;

  2. 胡萝卜去皮洗净,切菱形片。

  3. 锅中水烧沸加少许盐,下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出,与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

  4. 锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。

  5. 趁热淋入沥干水的圆白菜上,调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

  6. 拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

张志成我
2009-11-03
知道答主
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泡菜一定要用冷开水,用具最好用小可的坛子。
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酷爱奶茶‰
2009-11-01 · TA获得超过346个赞
知道答主
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我是四川的,从小看外婆做。泡泡菜的话最好不要加水,让他密封。
泡萝卜48—50个小时时最好吃。早了会没味,还软。晚了会绵,还太酸。
还有,萝卜最好选那种红皮的,洗干净,泡好后皮最好吃,最脆!
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Jessicainla
2009-11-04 · TA获得超过420个赞
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菜烫过火啦
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JesseZZ
2009-11-02
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可能是泡久了··
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