Question

处于淡季的火锅店该如何增加赢利浅谈

Answer 1

随着温度的不断攀升，炎炎夏日也离我们越来越近了，而随着夏季的临近，比起寒冬之际的时候而言，相当一部分的火锅店的生意也将进入淡季，尽管现如今越来越的年轻人加入了夏天吃火锅的大军之中，但始终不免有部分火锅店依然经营惨淡，眼睁睁地看着别的火锅店门庭若市，而自家的却是一副门庭冷落的样子，必定忿忿不平，却又苦于没有解决的好办法，其实要让火锅店在夏季提高存活率也并非难事，且听小编慢慢到来。 以前大家不会选在夏季去火锅店消费的原因其实很简单，就是夏天吃火锅很容易上火，相信很多吃客都有这方面的经历，但我们可以将长久以来的固化思维转换一下，在火锅底料中加入适当的中药材，经过恰当合理的调配之后的中药材加入锅底之后，不仅能够有效的将辣椒和花椒的燥性中和掉，让口味变得更好，商家更是能以此为卖点来做宣传，类似于“不上火的火锅”这类名字，看了就很有吸引力。再让我们举个例子，羊肉是火锅料理中点击率非常高的食材，由于其特性，所以十分适合冬令进补的需求，到了夏天的时候，即便有人去吃火锅，但相信点羊肉的也不会太多，其实这些也是固化思维在作怪，作为火锅店商家，大可以在这方面做文章，提倡夏天也同样适合吃羊肉的观点，说到这里，有些人可能会不理解了，夏天适合吃羊肉算是个什么说法呢，我们都知道夏天的气温很高，也是人们出汗最多的时候，冷饮和空调是人们在炎炎夏日的最爱，看似平常的事，但在中医理论中却又另一种看法，中医认为会让人们的耗氧增加，比起其他季节来，人们在夏季的消耗其实更大，所谓春夏滋阴，秋冬壮阳，羊肉正好就是属于滋阴类的食品，中国人自古以来讲求的就是阴阳均衡，羊肉性温，而且含有人体所需的食物种氨基酸，关键在于不会上火，夏天食用羊肉能够有效的补充体力的流失，是一种上佳的选择。 不管什么时候，节约总是一种美德，作为餐饮店也同样如此，尤其在淡季的时候更是应该做好节能降耗的措施，再让我们来举个例子，我们可以用洗菜的水用于洗地和冲厕所等保洁工作上，这样做可以节省下很大一笔开支。很多店里的员工都是来自五湖四海的，必然会牵扯到员工探亲这类事情，作为管理人员，可以将员工的假期安排在淡季，空缺的人手可以启用临时工，亦或是学生假期兼职的方式来弥补，从而降低人工成本。 火锅店和别的类型的餐饮店之间是存在一定的区别的，和其他的比起来可能会显得有些单调，所以想要在淡季生存，就需要在创新上下功夫，适当增加一些服务项目，采取较为灵活的经营方式，提升火锅的附加值才是王道。作为火锅店，如果总是死守着靠火锅这一项内容的话，能撑到最后的毕竟是少数，以火锅为主，多面发展才能占据更多的市场。在前面我们说到过，即使做火锅也要做出自己的特色，除了上面提到的在底料上下功夫之外，还可以从别的方面入手，针对不同年龄层次的人群开发新产品，我们都知道爱美是女人的天性，我们可以开发出像是排毒养颜锅之类的特色产品，来迎合女性的需求。中国幅员辽阔，民族也相当众多，各地的火锅店可以根据当地人们的特点和口味，推出不同口味的锅底，夏天天气炎热，对于大多数人而言，比起肉类，瓜果蔬菜是更好的选择，不妨可以推出个什么时尚蔬菜火锅，或是创意水果火锅之类的，不但顺应季节，更是能吸引到不少眼球。 提到火锅，不免都会提及“海底捞”，海底捞作为火锅界的翘楚，自然有着为人称道和傲立于业界顶峰的资本，为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务是海底捞的宗旨，当然它也是这么去做，它不仅在火锅店，甚至是餐饮行业中树立典范，不论味道好坏与否，不管价格高低与否，它给顾客带来的优质服务是有目共睹的，而这些也成为了它的金字招牌，以至于人们一提到它的名字，第一印象并不是火锅味道如何，而是服务是如何如何的好，不难看出，在“顾客就是上帝”的餐饮行业中，服务是多么的重要，对于培养顾客的忠诚度，这种服务和营销的方式是值得我们大家学习和借鉴的。 无论什么时候，我们都要笃信一点“东西是死的，人是活的”，用了心，下了功夫，就一定可以找到解决的办法，为什么同样处于淡季，别的商家就能做的好，而自己却不行，多思考思考就必定能够突破自己。

Answer 2

1.火锅店进入淡季，客流量肯定会下降，所以就需要一些能够吸引消费者的方式，比如各种各样的活动，一系列的消费活动，总是能够吸引一些消费者，增加一些客源;然后再进行一些有效的宣传，伴随各种节假活动，开展一些活动宣传。
2.淡季时期，更是要体现出自家火锅的美味以及各种优势方面。想要能够让更多的消费者来店消费，火锅的卫生以及味道肯定是重中之重。而在淡季时期，这些方面更加应该体现出来，展现在消费者的面前。
3.最后，服务态度总是那么重要，无论在什么时期，服务态度都是能够让消费者潜意识的就会给一家店打上对应的标签。有一个好的服务态度，会让消费者觉得吃起来都更加美味，并且让消费者记住。这样就会多一位回头客，而回头客也就会让自己的客源更加稳定。

Answer 3

火锅，虽然喜欢吃的人很多，是一个利润很高的餐饮项目，但是却会受到季节的变化，尤其是在夏天，天气热的很，还有谁会去吃火锅呢?很多的火锅店就要面临店内空空，除了工作人员，空无一人的场景，让很多老板们都无比的焦急，面对淡季，火锅该如何扭转局面呢?

首先，火锅是一道越吃越热的美食，所以，在天气比较寒冷的时候会非常受欢迎，而夏季天气燥热的很，想要在这个时候让食客们再次爱上火锅，就要先从环境入手了，降低室内的温度，营造“冬”的气氛，打开空调，让室内的温度与室外形成强烈的反差，然后给备受酷暑折磨的朋友们一个避暑的好去处，开着空调，吃着火锅，这样的享受是再美好不过的了。

其次，除了要在环境上做出改变，想要火锅生意顺利的度过传统的淡季，在火锅底料上也要做出更改，因为火锅属于热性食物，越吃越热，而且吃多了容易上火，而夏季天气又干燥，所以，要改进火锅底料，选用具有降火功效的中草药进行调配，让美味火锅好吃不上火。又或者推出冷锅美食，给食客一个冰爽的火锅新体验。

还有，就是可以与烧烤做搭档，夏季，烧烤是人们所钟爱的对象，既然火锅是冷季，不如让火锅借助烧烤再火一把，一张桌子，有火锅，更有烧烤，让聚餐的人们不再因为有人想吃火锅，有人想吃烧烤而纠结，一顿饭，两种不同风格的美食做搭档，更能满足食客的味蕾需求。

更重要的是，开火锅店一定要记得带上各种新鲜的冰镇鲜榨果汁，因为夏天，天气热，人们都想喜欢吃冷的，而鲜榨的果汁，营养又健康，所以会更受欢迎。夏季开火锅店，做好所有的细节工作，让食客永远记得你家的火锅味道，即使是酷暑也要带着朋友一起来品尝。

更重要的是，经营模式

这是个跨界打劫的时代，这是个整合资源的平台，未来企业之间不再是产品的竞争，而是商业模式的竞争

记住一句话。做营销，就是做人性。而我们所推崇的免费模式也就是从人性出发，来做营销的。

免费模式就是通过吃亏、利他的精神，吸引海量客户，延伸产业链，挖掘隐形利润，实现交叉补贴，赚取别人看不见的钱。