怎样做蛋卷

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不叫小彤
2014-02-15 · TA获得超过6007个赞
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如意蛋卷
配料:青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克
特色: 形似如意,美观大方,清鲜微辣
操作: 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡

手工制作
蛋皮,依此法再摊一张
2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好
3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交

手工制作 礼记蛋卷
接处即好,这样如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里,
5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可
4其他方法编辑
材料:奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
5香脆蛋卷编辑
配料:面粉1斤、鸡蛋2—3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可
工具:蛋卷烤制模;
炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。
容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法:
将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温;
2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面);
3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可;
4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边;
5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
6黑芝麻香酥蛋卷编辑
食材:鸡蛋2个,面粉50克,白砂糖45克,黄油50克,黑芝麻10克。
做法详解:
1、准备一个干净容器,将鸡蛋打入,加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
2、黄油常温融化后,放在容器里,也搅拌均匀。
3、加面粉和黑芝麻,调成稠稠的面糊。
4、平底锅稍微加热就关火,再舀一大勺面糊放在锅中间。
5、手持锅子转动一圈,使面糊在平底锅种铺开。
6、开小火加热,直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面,等到另一面也变焦黄就关火。
7、将面饼趁热放在案板上,用一根筷子放在面饼里侧,迅速卷起来。固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。[1]
7双色蛋卷编辑
主料:皮简鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料:盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油
1. 在肉馅中加入盐,胡椒,生配握仿粉,生抽和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲;
2. 再加入搽好的红萝卜末, 沿着同一方向搅拌均匀;
3. 在鸡蛋中加入适量生粉,盐, 搅拌均匀备用;
4. 将锅烧热, 加入适量的油, 将蛋液倒入后, 转动锅;
5. 待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉;
6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上;
7. 将蛋皮卷起, 再在外面包上一层保鲜膜;
8. 用牙签扎上几个小孔;
9. 烧锅水, 水开后将蛋卷放入;
10. 蒸上十分钟拿出来放凉;
11. 将蛋卷切成片, 摆成喜欢的造型即可。[2]
小贴士:
1. 蛋卷以肉馅为主, 加入些红萝卜不仅颜色漂亮, 而且营养更丰富;
  2. 蛋液中加入适量生粉, 更利于定型培纤;
  3. 煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油, 油要少量,将油倒入锅中后转动锅, 让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可;
  4. 蛋皮包裹馅料卷起来后, 再用保鲜膜或纱布包着蒸, 更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;
  5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟, 拿出来放凉后再切。
心明心诚

推荐于2016-11-18 · TA获得超过39.6万个赞
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材料:
奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙
蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克)
做法:
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打汪哪激散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间困袜隔要稍大些)
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成

注:
1、假如把所有材料份量减半,大缓滑概可以做12个蛋卷。
2、一定要注重看着,小心烤焦;
3、卷的时候动作要快,否则一分钟之内就会变硬定型,就卷不起来了。
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初味派
2019-03-19 · 分享轻时尚美食
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初味派
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鸡蛋卷其实做起来斗神很简单,快来学谨销模习学习祥缓。

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日照赶海找铁哥
2020-07-12 · TA获得超过10.2万个赞
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蛋卷怎么做?蛋清分离,留蛋清加入火腿肠,另一份加衡岩拿枣衡入,葱花盐搅拌,油锅中刷油入蛋清,另一份也是双面煎,两份煎好之后组合起来卷起来,,切成一小块一小块咐搭就可以吃了。

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食光记
2019-03-26 · 寻找适合的口味,记录美好时光
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食光记
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蛋搜宴穗世卜卷应该怎么做祥世?快来get吧~

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