Question

为啥我做的戚风蛋糕取出来又回缩了

Answer 1

　　黄油用料太少，还有发酵粉放的太少的缘故。
　　主料：低筋面粉 (100克)
　　辅料：鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1个)
　　厨具：打蛋器、电烤箱

　　步骤：

　　1.准备好所需的原料。

　　2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

　　3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

　　4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

　　5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

　　6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

　　7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

　　8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

　　9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

　　10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

　　11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

　　12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 2

1.蛋白打发不到位。
2.取出来没有倒扣。
3.烤制时尽量不要打开箱门。
4.烤箱一定要预热。
其实一般多少都有点回缩，因为内外温差的问题。一般在烤箱里是鼓的，脱模以后是平的，这都算正常范围。太多了或者内凹了就要考虑以上原因。

Answer 3

反生 正常