Question

一般家里的水煮鱼需要什么材料和做法

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Answer 1

作为四川人，我觉得我有必要说一下哈，现有答案中的作法只能算是改良版，或者说是为了迎合外地人的口味而稍作改变，正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的呢，对于水煮鱼的来源，我们就不多扯把子了，直接上干货。
首先做水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢花也鲢可以，配菜最好选用豆芽，我真的是无法想像《一人食》中凤尾不油腻，配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣<推荐鹃城的>、蛋清、豌豆粉<或者红薯粉>，配料适中，看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。
1、首先片鱼，片鱼的方式有很多种，但我的这种方式该是最快速，片出来的鱼最好的，直接上图。
<img src="http://pic2.zhimg.com/61c88d9a36c543729bfeffc398c1245d_b.jpg" data-rawwidth="550" data-rawheight="184" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="550" data-original="http://pic2.zhimg.com/61c88d9a36c543729bfeffc398c1245d_r.jpg">
<img src="http://pic4.zhimg.com/c471550ab2bbdb4392b6330c33cd357b_b.jpg" data-rawwidth="550" data-rawheight="572" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="550" data-original="http://pic4.zhimg.com/c471550ab2bbdb4392b6330c33cd357b_r.jpg"><img src="http://pic2.zhimg.com/bac08cfe431612d010766fb90ef5bd41_b.jpg" data-rawwidth="550" data-rawheight="184" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="550" data-original="http://pic2.zhimg.com/bac08cfe431612d010766fb90ef5bd41_r.jpg"><img src="http://pic4.zhimg.com/6808b820bf3d163899c7df34b405939f_b.jpg" data-rawwidth="550" data-rawheight="138" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="550" data-original="http://pic4.zhimg.com/6808b820bf3d163899c7df34b405939f_r.jpg"><img src="http://pic3.zhimg.com/a2b2804949dcdc945770d98113051aca_b.jpg" data-rawwidth="549" data-rawheight="375" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="549" data-original="http://pic3.zhimg.com/a2b2804949dcdc945770d98113051aca_r.jpg">
有木有一种惊呆了的感觉安，鱼处理好接下来就是处理配料。
2、姜先拍一下然后切片，厚度大概一毛钱硬币那么厚，蒜也是先轻拍后剁成蒜末<这里的蒜推荐独蒜，有点贵，但是香>。到了这里可以把姜片放一小部分到鱼片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。
3、手洗干净，干辣椒切段，一厘米左右就差不多，香菜切段，大概两厘米左右。
好了基本程序也做好，现在可以开火了。
1、锅里烧点开水，把豆芽过一下，五成熟就差不多，放入盆底。
2、锅洗干净，放火上，等快要冒烟的时候下油，等快冒青烟的时候下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速的翻炒。到了这一步我推荐下我的作法，就是再加一样东西，什么东西？那就是重庆的胖子火锅底料，就是这种，别买麻辣鱼的，我试过不好吃。<img src="http://pic2.zhimg.com/dffe81f085eb9addea9247d0b93a4e9d_b.jpg" data-rawwidth="347" data-rawheight="347" class="content_image" width="347">
等到干辣椒快糊了的时候，加入开水，对于加高汤的，我想说谁没事家里熬高汤喝，3、等锅里的汤开了一两分钟，下鱼骨头和鱼头。7.8成熟是捞起来放刚刚的豆芽上面。
4、加入味精、鸡精、盐，调到自己合适的口味，但要重一点，因为一会的鱼肉和豆芽会分散些。
5、把刚刚的鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，等7.8成熟的时候，连汤一起倒入盆里。汤不要太多，刚刚淹没鱼片即可。
6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒面、海椒面、干辣椒段、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒面、海椒面、干辣椒段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。

<img src="http://pic1.zhimg.com/97968238b0fc7141cff078d85ae03268_b.jpg" data-rawwidth="720" data-rawheight="729" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="720" data-original="http://pic1.zhimg.com/97968238b0fc7141cff078d85ae03268_r.jpg">。。。。。。。。。。。。。。我才不是什么分界线。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

Answer 2

在每个家庭的餐桌上，家常菜肴都占有重要的地位。而水煮鱼，作为一道鲜香爽辣的经典川菜，更是深受人们喜爱。如果你也钟爱这一美味，不妨亲自下厨，为家人朋友奉上一份热气腾腾的舌尖盛宴。
制作家常水煮鱼需要的材料并不复杂，但每一种食材都不可或缺。主料是新鲜的鱼片，最好选择肉质紧实、无腥味的鱼类，如*鱼、黑鱼或巴沙鱼。调味料是水煮鱼的灵魂，需要准备豆瓣酱、花椒、辣椒粉、姜蒜、葱段等。还需要准备一些配菜，如豆芽、金针菇、香菜等，丰富口感和色彩。
了解了食材之后，就开始制作这道川味十足的水煮鱼吧。把鱼片用料酒、盐和淀粉腌制入味，这一步可以让鱼肉更加嫩滑。随后，热锅倒油，放入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料和姜蒜爆香。接下来，倒入一碗高汤，放入花椒和辣椒粉调味，并加入酱油、鸡精等调味料。
汤底准备好后，就可以下鱼片了。将腌制好的鱼片一片一片放入沸腾的汤锅中，轻轻涮烫变色后捞出。为了让水煮鱼更加鲜美，可以将烫好的鱼片迅速过一下凉水，去除腥味。
在享用鱼肉之前，还要准备泼油。热锅倒油，放入花椒、八角等香料爆香，然后关火将热油直接浇在鱼片上，激发出香气和麻辣味。
摆盘上菜。将配菜豆芽、金针菇等铺在盘底，上面放上烫好的鱼片，再淋上泼油和汤汁。一盘热气腾腾、红亮诱人的家常水煮鱼便大功告成了。
在享受美食的不妨来了解一下水煮鱼的营养价值。鱼肉富含优质蛋白，豆芽、金针菇等配菜含有丰富的维生素和矿物质。麻辣的调味料还可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化。
烹饪小贴士：
选择新鲜的鱼肉非常重要，可以保证鱼片的口感和鲜味。
如果喜欢更加麻辣的味道，可以多加一些辣椒粉和花椒。
烫鱼片的时间不宜过长，否则会变老变柴。
泼油时一定要注意安全，避免热油溅出伤人。