Question

同样的戚风方子我做的不细腻.是不是打蛋器的原因？我用的手持打蛋器、朋友用的专业厨师机！

同样的戚风方子我做的不细腻.是不是打蛋器的原因？我用的手持打蛋器、朋友用的专业厨师机！

Answer 1

一般戚风方子不细腻，要么是打发的问题，要么是烘烤的问题。

1、打发的话，其实手持打蛋器是可以做好的，只是会辛苦一点，多费点劲充分打发就好了。
2、合适的烘烤温度可以让气泡充分释放，味道会更细腻。如果不太会掌握，可以考虑猛火烘烤，虽然容易爆裂，卖相较差，但口感比低温慢烤会更好，干湿程度也更合适。