Question

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理

Answer 1

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

Answer 2

不要吃蛋黄

Answer 3

要想做好蛋黄酥，最重要的步骤就是选好蛋黄了。如果蛋黄太软，就包不进去，勉强包进去，烘焙后也会影响外表和口感。但是如果太硬，更不好，口硬味道也不会好。所以正确处理蛋黄很重要，直接影响成品的味道。那么具体应该怎么处理呢？首先应该先去膜，就是包着蛋黄的那层，这层膜带有腥味，需要去掉才好吃。所以要洗净手去抹掉膜，然后再用比较硬的纸抹一下，确保去干净了。这样烘出来的才会漂亮美味。

Answer 4

用普通的煮蛋，蛋黄很松散的，不硬。

1. 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

2. 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。

3. 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

4. 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了。

5. 可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。