Question

老式面包家常做法，正宗老式面包怎么做

Answer 1

主料
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294ml
食盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
黄油
72g

辅料
表面装饰溶化黄油
适量

步骤

1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。

2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。

3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。

4.将酵头放入面包机桶内。

5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。

6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。

7.发酵完成，面团膨胀。

8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。

9.然后搓长，对折。

10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。

11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。

12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。

13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。

14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。

15.用温水溶化黄油。

16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。

Answer 2

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克