Question

油烟在空气中往上走还是往下走

Answer 1

油烟向上飘。

油烟是烹饪过程中产生的一种向上漂浮的烟雾。在烹饪过程中，脂肪被加热。当温度达到170℃时，食用油的发烟点开始出现分解蓝烟。随着温度继续升高，分解速度加快。当温度达到250℃时，会出现大量油烟，并伴有刺鼻气味，油烟粒径在0.01微米至0.3微米之间。

减少油烟的方法

1、改变炒菜的烹饪习惯。油不要过热，油温不要超过200°C（以油底壳冒烟为极限）。这样不仅可以缓解“油烟综合症”，还能有效保存烹饪中的维生素。

2、不用反复煎炸油。一些家庭主妇为了节省一些油，反复使用炸鱼、炸排骨的油，不丢弃，却没有意识到其中也含有很多致癌物质。反复加热的食用油，如多次煎炸食物的食用油，不仅本身含有致癌物质，而且产生的油烟含有更多的致癌物质，危害更大。

3、厨房必须通风良好。厨房要始终保持自然通风，同时安装性能和效果更好的抽油烟机。在烹饪过程中，一定要打开抽油烟机，烹饪10分钟后关闭抽油烟机。

Answer 2

油烟是油脂的小颗粒和碳化的颗粒，一般比空气重，静态空气中是往下走的。但是如果颗粒很小，则可能形成气溶胶，悬浮在空气中