中医认为黑色入肾，老陈醋是高粱酿制而成，有理气宽中的效果。 用陈醋泡黑豆，有很好的乌发，降血压，补肾健脾的效果 名中医李东垣说过：每天一勺黑豆有“醒脾”的功效，多则伤脾。也就是说每天只可以吃一勺，通常也就是喝汤的2调羹就可以了，不能吃多了，吃多了反会伤脾了，切记不可多量
材料
黑豆2000克（如果吃的少量就自己调整用量) 老陈醋6瓶 有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个
做法
1 黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净，直至没有水分 2 把黑豆用铁锅炒5分钟，然后晾凉 3 把黑豆放入玻璃罐里，位置到2/3，不能放满，然后倒入陈醋没过黑豆即可，因为豆子会膨胀的，要给它留出空间 4 腌制1个月以后就可以食用，注意避光放置 5 可以直接食用，也可以放到蒸锅蒸20-30分钟，这样吃起来会软一些
小诀窍
1 选择黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖，欺骗消费者， 辨别方法：黑豆是圆的，豆萁是白色的，还可以咬开，黑豆是黄色或者青色，黑芸豆里面是白色的。黑豆主要成分是蛋白质，黑芸豆的主要成分是淀粉。价格差别好几倍 2 陈醋选老陈醋，总酸含量>6.0的就是老陈醋，当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋，也是可以的，总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长，总酸含量越高 3 黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕4 要腌制1个月以后，吃的时候，盛出来，如果是老人吃，牙口不好，就蒸软了再吃 5 每天限量只有2调羹那么多，最好早上吃 6 我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不会坏掉的 7 如果吃姜不上火的人，还可以用陈醋腌姜片，当然也只能早上吃，俗语讲：晚上吃姜，赛砒霜。因为早上吃姜，有助于升发阳气，晚上吃姜，会燥热，过于兴奋，睡不着觉。下午晚上是阳气收敛的状态，所以不能升发。可是醋泡姜吃完了，没有图片，下次泡好再拍照
材料
米醋适量、熟黑豆80克
做法
1、把黑豆用水煮熟后，保留一点水分倒进密封容器里放凉； 2、倒进米醋，浸过黑豆即可。两至三天后直接食用。
调料醋适量蒜适量
醋泡黑豆的做法
1.将黑豆清洗干净，沥干水分备用
2.将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分
3.转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却
4.取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜
5.将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用
烹饪技巧
1、建议大家用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀。
2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好。我们家人每天早上喝杂豆糊时，就吃一小碟醋泡黑豆，家里长辈的头发也越来越黑、越来越有光泽。不过黑豆黑发的方法并不是立竿见影、一吃就黑，而是需要一个坚持的过程，只要坚持下去，保持良好的生活方式，就一定能越吃越美丽，越吃越健康。
3、醋泡黑豆有2种做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋。2个方法各有利弊，熟豆泡醋口感好，腌制时间短，但会流失部分营养成分；生豆泡醋腌制时间较长，口感较差，但营养更丰富。个人觉得用7分熟的黑都更安全卫生。
生黑豆泡醋的正确做法，每天来一勺提高免疫力，老人都爱吃
俗话说：“一日三餐离不开醋”，而黑豆泡醋作为一道家常菜，既营养健康，又酸爽开胃，深受人们喜爱。今天，就让我们来探索一下黑豆泡醋的详细做法。
材料准备：
黑豆：500g
醋：200ml
生抽：100ml
老抽：50ml
白糖：100g
八角：3个
桂皮：1块
香叶：5片
步骤一：黑豆处理
将黑豆仔细淘洗干净，浸泡4小时以上。浸泡时间不宜过短，否则豆子不容易煮透。
步骤二：煮黑豆
浸泡好的黑豆放入锅中，加水没过豆子，大火煮开后转小火慢煮2小时左右。煮豆子时，可以加入少许食用碱，这样可以缩短煮制时间，豆子也会更软糯。
步骤三：制作泡醋汁
将醋、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶放入锅中，煮沸后转小火熬制10分钟左右。熬制过程中，要不断搅拌，防止糊底。
步骤四：泡黑豆
煮好的黑豆捞出沥干水分，放入容器中。将熬制好的泡醋汁倒入容器中，浸没黑豆。
步骤五：密封保存
将盛有黑豆的容器密封保存，置于阴凉处。一般情况下，黑豆泡醋需要腌制3-5天后才可食用。腌制时间越长，口味越酸爽。
贴心小贴士：
黑豆泡醋可以根据自己的口味调整醋的比例。如果喜欢吃酸一点的，可以多加醋；如果不喜欢太酸，可以少加醋。
腌制黑豆泡醋时，容器最好选择玻璃瓶或陶罐，不要使用金属容器，以免醋液与金属发生反应，影响口感。
黑豆泡醋可以冷藏保存，保存时间约为1个月。
营养价值：
黑豆泡醋集黑豆和醋的营养于一身，具有以下功效：
黑豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有健脾益胃、补肾养血的功效。
醋有促进消化、消脂降压、抗菌消炎的作用。
结语：
黑豆泡醋是一道简单易做、营养美味的家常菜。它制作方便，食材常见，不仅可以作为小菜开胃，还可以作为下饭菜佐餐。如果你还没有尝试过黑豆泡醋，不妨亲自动手制作，相信它一定会成为你的餐桌上的新宠。
