Question

餐厅吃饭 客人总是退米饭 烦恼的老板怎么办？

Answer 1

点菜员小张拿着这个月的工资条，哭笑不得。出现退单是要扣钱的，而小张这个月就被扣了不少钱，仔细看下明细，原来是退了近100碗米饭。

领班批头盖脸的一顿责问小张，是不是没有听清客人到底点了几份米饭还是偷懒给人家上的太晚了，所以客人退掉了。小张委屈的百思不得其解。明明没有点错，只是最后吃的差不多了，客人不要了，连上都不让上了。

我安慰着委屈的小张，告诉她，解决问题不要一味抱怨，因为这种情况不止发生在你身上，别的服务员也会遇到。由此一碗米饭引发了我无限的思考，到底如何能减少米饭频频被退的囧状。

首先，上菜的顺序需要调整。菜品上到三分之二时，就要端上客人点的米饭，而不是最后才上，要知道习惯可以在可控范围内改变的。其次，增加米饭本身的附加值。一碗普通的白米饭很容易被客人忽视，不把它当做一道菜。在米饭的容器，米饭的制作上多用心，尤其现在这么提倡吃粗粮，小变化大增值，让米饭不再是桌边食物。

最后，如果觉得以上两个方法不好，那么就不要收费了。在南方的餐厅中，米饭通常都是上来一个桶，随意盛取，根本不存在退单一说，同时也最大程度的减少了浪费。有人要问了，南方盛产水稻可以这样，北方可不行啊。老板呦，你一个菜涨一块钱，还怕出不来几碗米饭钱吗？