煤气、液化气的泄漏是十分危险的，很多人都对厨房“杀手”一氧化碳。有认识，并重视，有采取安全保障措施。
而对厨房空气中的氮氧化物却知之甚少，氮氧化物是燃料燃烧产物。氮氧化物对人体的危害极大，对呼吸器官有强烈的刺激作用，对肝脏、肾功能尤其是肺部损害明显，甚至可致人于死地。这也需要我们对其有所了解认识。消除氮氧化物污染的最好办法是保持良好的通风状态，饭菜烧好后，再多开一会儿抽油烟机。
除此之外，厨房还有一些我们常见容易忽视的健康误区。
一、抹布脏点没关系？
抹布擦拭的范围较广，放置又较随意，人们对它的卫生状况往往不注意。
抹布上附着有大量细菌，用得越久，细菌越多，主要有沙门氏菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、霉菌等，以抹布为媒介，导致的传染病占疾病发病率的近三分之一，所以抹布的卫生是不可忽视的。
抹布最好选用漂白的具有吸湿、去污、易洗易甘的棉织品；注意把抹布分类使用，各司其职，不要相互挪用；要经常漂洗、定期煮沸消毒;自来水冲洗过的餐具、水果不要再用抹布擦干，避免抹布上的细菌沾到餐具和食品上。
二、保鲜膜保健康。
保鲜膜现在被人们广泛使用，但其有一定的危害性却没被人们注意。
保鲜膜中的聚氯乙烯成分是一种塑化剂，可以增加保鲜膜的附着力，但也会渗入食物，尤其是高脂肪食物。
有些塑料膜中含有干扰内分泌的物质，会扰乱人的荷尔蒙分泌。
所以，对塑胶保鲜膜的危害要引起足够重视。我们唯一可做的就是不使用塑胶保鲜膜来包装食物。
三、混用洗涤剂效果更好？
有些人打扫卫生时，把洗涤用品混用，由于不了解它的危害，造成头痛、头晕等中毒事件。不同洗涤剂不能混用，混用有危险，务必要使家庭中的每个人都知道。厨房洗涤剂和、厕所洗涤剂要分开摆放，切不可将厕用洗涤剂用于洗涤炊具、餐具等。
洗涤剂不可混用，多种洗涤刑混用可能会产生氯气，氯气是对人体产生伤害的罪魁祸首。轻度中毒者会感到脑、鼻、喉不舒服，重则伤及心肺，当氯气达到一定浓度时会致命。
2、少放油——不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
3、见油不见烟——改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
4、天然替代品——利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食隔夜菜要加热——存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
多用开水——饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
