Question

韩国/朝鲜泡菜为啥很甜，为啥我腌制的就又酸又咸呢？

很喜欢吃土大力的泡菜五花肉锅，那里面的泡菜让我爱不释手。我觉得韩国泡菜吃起来很甜，咸味却不是很重，而咱中国泡菜腌制的方法基本一样怎么出来就又咸又酸呢？（只是口味喜欢哈跟国别无关哈）
按说糖我也放了不少盐也放的不少，该放的东西我也都放了做出来的就不是那个味。
酸与甜的决定因素究竟是啥呢？腌制过程中最需要注意啥？是不是我腌制的罐子不干净？我洗了好多次啊，我看人家塑料袋腌的都很好啊。莫非我买的大白菜品种，辣椒粉不对？费解啊费解

Answer 1

因为韩国泡菜不是放糖来调味的
几乎都是用水果蔬菜和蜂蜜来做调料的

做泡菜之前要先把泡在盐水里....之后就几乎不会放盐了哟！
最重要的调料！ 现在都是放苹果、菠萝、梨、蜂蜜这些东西来代替甜酸的材料
这样做出来的辣白菜会非常爽口，那种辣味是比较沁心的，不是那种干辣

PS：做泡菜锅的辣白菜必须要是酸的，刚做的辣白菜做锅子的话，就没有那么好吃了....

Answer 2

恶~
吐…棒子的泡菜恶心的要死，一股腐烂的酸味加辣味，又不是那种很香的辣，就是单纯的辣，真是无语……放着中国那么好吃的泡菜不吃去吃棒子的，我只能说你的味觉真奇特

Answer 3

正宗的韩国泡菜不是放糖的，而是用一种朝鲜族特有的糖料，我们那边称之为糖稀，那是用甜菜之类的东西熬出来的，假如你觉得不够甜，可以试试少放些盐，发酵时间不要长，那样甜得就不会被咸味掩盖

Answer 4

因为，他们有棒子。

Answer 5

韩国泡菜是用各种水果腌制不是放糖明白吗