Question

家常青椒辣子鸡的做法都有哪些

Answer 1

青椒辣子鸡

主料

鸡肉500g    青椒250g    

大蒜4瓣    姜15g    

冰糖1块    豆瓣酱2大勺    

花椒10g    生抽，老抽适量    

盐，鸡精适量    

青椒辣子鸡的做法步骤

1. 青辣椒切段，撒点盐，放置一旁备用

2. 把嫩姜切丝，老姜切丝，花椒，豆瓣酱备好。

3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热，倒入切好的鸡块，炒至微焦。

4. 把鸡肉捞出，在剩余的热油里放入老姜丝和花椒，半勺豆瓣酱，炒香。

5. 将鸡肉倒入继续翻炒，并放一小块冰糖，到一点生抽，提鲜和上色。

6. 倒入嫩姜丝和青椒段，中火炒到青椒段生即可，撒入鸡精，尝下味道，如果盐味不够就再加点盐。起锅。

7. 装盘。大家都爱的青椒辣子鸡上桌喽～

小贴士

家里厨房做，建议用中火，免得鸡肉煎的太焦了。鸡肉有人用生肉，我个人都喜欢用煮熟的肉，这样炸出来更焦。

Answer 2

对于家常青椒辣子鸡的烹饪，不外乎是选料、烹制两个步骤，但每个步骤都颇有讲究，只有每一步都拿捏到位，才能烹饪出令人回味无穷的青椒辣子鸡。
首先来说选料。青椒的选择至关重要，要选择皮薄肉厚的品种，这样炒出来的青椒口感才脆嫩多汁。而辣子则要选用正宗的四川二荆条，其香气扑鼻，辣味醇厚，才能为这道菜增添灵魂。鸡肉的选用也颇有讲究，最好选用土鸡，这样炒出来的鸡肉口感才会紧实有嚼劲。
其次来说烹制。烹制青椒辣子鸡时，首先要将鸡肉切成小块，放入碗中加入料酒、酱油、盐、糖、淀粉等调味料腌制片刻。然后热锅下油，将腌制好的鸡肉下锅翻炒至变色。接着加入青椒和辣子，翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，直至青椒变软入味即可出锅。
需要注意的是，在烹制的过程中，火候的掌控至关重要。爆炒鸡肉时，火候要大，这样才能锁住鸡肉的水分，保证其口感鲜嫩。而炒青椒和辣子时，火候则要稍小一些，这样才能让青椒保持脆嫩的口感。
在调味方面，除了上述提到的调味料之外，还可以根据自己的口味添加一些花椒粉、孜然粉等香料，以增添菜品的风味。
再分享一个小窍门。为了让青椒辣子鸡吃起来更加美味，可以在出锅前淋入少许香油，这样可以提亮菜品的色泽，还能增添一股独特的香味。
制作家常青椒辣子鸡是一门技术活，需要耐心和细心。只要严格按照步骤，用心烹制，相信你一定能做出令人赞不绝口的青椒辣子鸡。