Question

鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色

Answer 1

鲫鱼汤怎么才能炖出牛奶白？原来下锅时间有讲究，做对了汤白味浓 。鲫鱼汤是一道以鲫鱼，豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用。适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。食材】鲫鱼1条（约1斤），内酯豆腐200g、葱姜各20g、盐5g、小葱1颗、香油少许、食用油适量。

做法】1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏和鳃，用清水冲洗干净。2、根据鲫鱼的大小，在鱼身每隔3——5cm处斜刀划开，不要切断，用厨房纸巾沾干鲫鱼表面的水分 3、内酯豆腐切成2cm左右，大小一致的块4、炒锅烧热，用生姜擦拭，这样煎鱼时不易破皮，接着锅中加入少许食用油，待油烧热后，把鲫鱼放入锅中，煎至一面焦黄后，轻轻翻面，煎至两面焦黄，即可盛出。

5、锅中加入适量清水，放入姜片，待水煮沸后，放入煎好的鲫鱼，大火煮至再次沸腾，这时已经能看出鲫鱼汤的汤色变得微微发白了6、大火煮8分钟使鲫鱼汤汤色浓白后，加入豆腐，待汤汁再次煮沸后，转中小火煲5——8分钟 。

7、加入盐调味，撒入适量葱花提香，搅拌均匀即可出锅。

Answer 2

材料：鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法：
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~
小贴士：煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。