经常吃咸菜会得胃癌吗？
胃癌是一种常见的恶性肿瘤，与饮食有着非常的关系。不能说经常吃咸菜一定会得胃癌，但是会增加胃癌的患病风险。这些腌制食物中含有大量的硝酸盐，在胃内细菌的作用下会转变为亚硝胺，这是一种强致癌物。另外，常吃高盐食物还可能损伤胃粘膜，诱发胃炎、肠炎等疾病。
除了腌制食物外，这些食物也会增加胃癌患病风险。
1. 烧烤食物：首先，烧烤这种方式，很容易将肉类食物考焦，烤焦后的蛋白质含有大量的丙烯酰胺等多环芳烃化合物，它已经被世界卫生组织列为强致癌物质。如果食用者本身就存在幽门螺杆菌感染或者其他胃部疾病，危害性更大。其次，烧烤所用的燃料如木炭、木材等，在燃烧过程中会产生苯并芘，这是一级致癌物，致癌性很强。
2. 高温油炸食物：不得不承认，油炸食物很好吃，炸鸡排、炸鱿鱼、炸烤肠、炸肉丸子……就连炸一团面都很美味。但是，高温油炸、爆炒等方式会产生大量的致癌物——苯并芘，油温越高，产生的致癌物越多。另外，当油温超过270℃时，炒菜油烟中也会含有苯并芘等化合物。
3. 霉变食物：说到霉变食物，就不得不说黄曲霉素这种物质了，它是目前发现的最强的化学致癌物质，是世界卫生组织公布的一级致癌物。它主要存在于霉变食物中，如腐烂的粮食、粮制品、水果、粮油制品，发苦的坚果等等，生活中常用的竹制或木制的筷子，也容易感染黄曲霉素。所以，腐烂、霉变的食物要坚决扔掉。
除此之外，长期喝酒或者吃过烫、辛辣等食物容易损伤胃粘膜，导致胃病的发生。如果胃病得不到及时、有效的治疗，长期发展下去，很可能导致胃癌。
延伸阅读：如何治疗胃癌？
和其他癌症一样，胃癌也是早发现、早治疗、早受益，早期胃癌患者可以通过手术治疗，有些患者甚至可以得到根治。进展期胃癌患者可以通过手术、放疗、化疗等手段进行综合治疗。虽然靶向药物是比较先进的抗肿瘤药物，但是目前胃癌靶向治疗药物种类及作用均有限，让我们一起期待医学的进步。
最好的治疗永远都是预防，希望大家都能养成良好的饮食习惯，远离胃癌，享受健康。
