Question

为什么短的绿豆芽营养价值更高？

Answer 1

绿豆芽在发芽过程中，绿豆中的蛋白质会转化成维生素C等成分。据测定，100克绿豆芽中维生素C可达30毫克。但当豆芽超过10～15厘米时，绿豆中的蛋白质、淀粉及脂类等营养物质就会损失20％左右，所以，绿豆芽短的比长的要好，营养价值更高些。