Question

大蒜对抗癌有什么作用？

Answer 1

大蒜又名蒜头、胡蒜。医学研究表明，大蒜有很强的杀菌、防癌和抗癌作用。

人们把大蒜称为“广谱抗生素”，的确名副其实。大蒜具有惊人的杀菌作用，把一瓣大蒜放在嘴里嚼碎，5分钟后口腔中的所有细菌全被杀死。大蒜对各种病菌如痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、肺炎球曲、脑膜炎双球菌、霍乱弧菌等均有明显的抑制和杀灭效果。大蒜浸液可杀灭阴道滴虫和阿米巴原虫。大蒜杀灭病菌的有效成分是大蒜素，把大蒜素稀释12万倍后，依然有很强的杀菌能力。

大蒜对心血管系统有十分良好的影响，是降低血压、降低血脂和胆固醇的“灵丹妙药”。研究证明，每天吃3克大蒜就可使血液中的胆固醇和血脂明显降低。每天吃两瓣大蒜，三个月后血压可下降12％左右。

(2)为什么大蒜能抗癌

①蒜素中隐藏着抗癌成分

大量的实验研究证明，大蒜是一种非常理想的防癌食品。大蒜的一大特征就是其强烈的气味，这种气味的“真面目”就是蒜素等几十种硫化物，不仅能杀菌，还能有效地防癌，尤其对胃癌、大肠癌等消化器官癌具有有效的预防作用。还有报告表明，食用大蒜能防止受到幽门螺旋杆菌的感染，这种细菌因其能引发胃癌和胃溃疡而受到人们的关注。

②硫化物的抗癌作用

身体受到食品添加剂、药物、香烟、紫外线中存在的致癌物质的影响，体内就会产生大量的活性氧，这些活性氧会使细胞发生氧化，使细胞受到损害，进而导致癌变。

大蒜中含有的多种硫化物能使解毒酶的活动更加活跃，即具有解毒酶诱导作用，而解毒酶具有消除致癌物质毒性的功能。此外这些硫化物还有消除活性氧的强抗氧化作用。其中S-甲基半胱氨酸因其对肝癌、大肠癌的抑制作用而受到人们的关注。

(2)有效食用大蒜的方法

大蒜的防癌作用无论是生食还是加热都很有效。有人认为大蒜中的硫化物种类各不相同，最好避免加热而采用接近生食的食用方法。但大蒜中含有多种抗癌成分，即使加热时共有效成分有所损失也没有什么大的问题。

大蒜可以在铁丝网上整个儿烤着吃，也可以剁碎后用作炒蔬菜或面包类作料，还可以切碎后用作烤肉的作料汁或用于调制汤面等等。大蒜的使用范围很广，可在日常饮食生活中积极地加以利用。

如果对大蒜的气味很在意，那么剥皮的时候请不要伤及蒜肉，剥皮后就加热，因为加热后大蒜的气味就会减弱。另外，如果大蒜和牛奶、奶酪、肉、鸡蛋等蛋白质含量丰富的食品一起食用，大蒜的气味产生成分硫化物就会与蛋白质相结合，其气味就会被掩盖起来。荷兰芹也能有效地消除大蒜的气味，可以在制作大蒜的料理中加以利用。

食用大蒜后请不要忘记刷牙，漱漱口也行。

(3)对大蒜食用量的建议

有调查说，“1年内食用1.5kg大蒜的人其患癌率很低”。以该调查结果为标准加以计算可知，大蒜的有效食用量每日约为5g，相当于1瓣大蒜。每天要达到这种程度的食用量应该说并不困难。

但大蒜的刺激性很强，要注意避免食用过量。特别是空腹时大蒜摄取过量就会伤胃。必须多加注意。生食大蒜每日1瓣即可，加热的话2～3瓣就足够了。

儿童和高血压患者，应将大蒜食用量控制在半数以下。