Question

水烧开冒泡，然后下面条把火调小了还是不动，溢锅了怎么办？

Answer 1

你好，亲，十里桃花馨儿很高兴为你解答，水烧开冒泡，然后下面条把火调小了还是不动，溢锅了怎么办？
。溢锅了的主要原因是因为泡沫，而不一定都是水溢出来了，有时候自己下面条的时候，也会碰到这种情况，只要适当的把火关闭一下，或是把火调到最小，稍等一会，让泡沫先下去了，再把火调到正常的位置，下面条就可以了，主要还是那些泡沫，只要下去了，就不会再溢锅了

Answer 2

溢锅了说明水烧开了，也说明盖着锅盖子了，要么就是你加的水太多了。就这两种可能，第一种你可以把盖子拿掉，第二种你可以把水取出来一些就可以了再去下面条。
煮面条可以说是最简单的烹饪。因为煮面条几乎没有多少讲究，只要在旁边看着即可。面条可以冷水下锅，也可以热水或开水下锅，炉火在下了面条后，可以维持原来的火势，但不要盖着锅盖，可以敞着煮面，面条软化没有白心就熟了，就可以关火加调料开吃了。
水烧开了，冒泡，把下面的调火调小了，还是不动，还是一过了这个时候，你如果他要一锅的时候，你赶紧舀上一些水，往里头一放，他就不会一过了，同时把火放到最小就可。下面条不能只靠调小火来防治溢锅，当然适当调小一点火也可以，但这时候还是应该看着面条，用筷子或者勺子搅动面条防治溢出。
烧开之后水就基本不会冒泡了，因为我们知道，水中能溶有少量空气，容器壁的表面小空穴中也吸附着空气， 这些小气泡起气化核的作用。 水对空气的溶解度及器壁对空气的吸附量随温度的升高而减少， 当水被加热时，气泡首先在受热面的器壁上生成。
气泡生成之后，由于水继续被加热，在受热面附近形成过热水层。水只要沸腾的，温度就会一直保持在100摄氏度，所以把火调整小就可以了，煮的效果是一样的，否则因为火大，水需要散发大量热而保持100摄氏度就会溢锅。

Answer 3

你好，你之所以水烧开冒泡，下面条煮会溢出来是因面条中含有淀粉，煮面水和面条比不对导致。在淀粉遇水加热的过程中，溶解于水中的淀粉会形成一种淀粉泡沫。随着锅中水温上升，会致使多余气体排出，而锅中的淀粉泡沫抑制了气体排出，因此气体就会将淀粉泡沫一直往上顶，从而导致溢出来。这是你调小火无法解决的，毕竟热气还是会产生，只有降低温度减少蒸汽，才能够防止溢锅。
一般在煮面为了防止水质过于黏稠，出现溢锅的情况，煮面的水和面得比例要调整好，煮面水和面条的比例在3∶1之间掌握，这样使得粘稠度就会降下去，煮出来的面根根劲道，还不会出现溢锅的情况。
面条也需要提前处理一下，在下锅煮之前要抖几下，将防止面条粘连而撒的面粉都下去，尽可能的只剩面条下锅。这样可以减少面条上的面粉溶解水中，减少煮面水粘稠度。
个人不建议使用凉水去降低和稀释煮面水，加入冷水会降低煮面水温度，掌握不好很容易出现面条夹生的情况。水温提上来之后又会气泡，想煮熟就会因为面条长时间泡在水里加热，使得面条变得软绵绵的，影响口感。
你只要掌握好我以上提到的煮面水喝面条比例，还有提前将面条上面粉抖落的办法，你煮面的时候就不需要担心溢水，最多就是水放多沸腾时候，把灶台的火调小一点就可以了。

Answer 4

我认为办法有这么几个:第一，下上面条以后，在原地守候，看见水即将溢出来时，这时候最好要准备一点凉水，倒入锅中，这样锅里的热水就不会溢出来了。第二，你也可以拿掉锅盖，把火关小一点，这样下面条时非常管用，水就不会溢出来了。第三，以后下面条时，找个大点的锅，深点的锅，添水至三分之一处，这样水就不会溢出了。

Answer 5

材料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐

做法：

1.先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。

2.先将细面加入到锅内翻炒一下，无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。

3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

2、重庆小面

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材料：

新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜

辅料：

花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）

做法：

1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。

2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。

3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。

4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎即可。

Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条，做时，要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。

3、菌菇汤面

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材料：

面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜

调料：

芝麻油 食盐 生抽 香菇酱

做法：

1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝；
2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。

4、茄子青椒面

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材料：

茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)

做法 ：

1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2.水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3.先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其它调味料和素肉一起炒。

4.加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

Tips:

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

5、老北京炸酱面

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材料：

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：

1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。