Question

冰鲜和冷冻的区别在哪?

Answer 1

传统的冷库冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。

冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。

当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。

Answer 2

冷藏冰箱(BC)温度在0-10度之间,
冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)
上面说的是专用冰箱，至于家里的冰箱能够达到多少度，主要是看你自己调节的问题。冷冻肯定是0度以下的。
冰鲜一般指冷冻后的食品。
简单来说:冷藏:是用来保存不易坏,不易变质,或经常食用的事物
冷冻:则恰恰相反是保存,易坏,易变质,的事物
作为日常生活这两者都很重要哦!!!

Answer 3

一、工艺参数不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

二、肉质不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉在冻结和解冻过程中，不可避免造成产品细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。

三、贮存条件不同

1、冷鲜猪肉：冷鲜猪肉应在相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。

2、冷冻猪肉：冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。

Answer 4

冷藏冰箱(BC)温度0-10度间,
冷冻冰箱(冷冻室低于零24度)
面说专用冰箱至于家冰箱能够达少度主要看自调节问题冷冻肯定0度
冰鲜般指冷冻食品
简单说:冷藏:用保存易坏,易变质,或经食用事物
冷冻:则恰恰相反保存,易坏,易变质,事物
作两者都重要哦!!!

Answer 5

冷藏冰箱(BC)温度0-10度间,
冷冻冰箱(冷冻室低于零24度)
面说专用冰箱至于家冰箱能够达少度主要看自调节问题冷冻肯定0度
冰鲜般指冷冻食品
简单说:冷藏:用保存易坏,易变质,或经食用事物
冷冻:则恰恰相反保存,易坏,易变质,事物
作两者都重要哦!!!