Question

蛋糕烤好为什么总是塌陷

Answer 1

可能有这样几种原因：
　　1。蛋白打发不到位
　　如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
　　做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
　　2.模子的问题
　　好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
　　也不要弄油纸涂油什么的
　　3.搅拌不均匀
　　如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
　　戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:
　　蛋白没有打至乾性发泡
　　面粉拌入时过度搅拌导致出筋
　　烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音.
此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.

Answer 2

有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.
还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干塔塔粉,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.
嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.

Answer 3

蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模