在家里腌牛肉时，怎么做让牛肉牛肉鲜嫩不柴？
大家好，今天要说一说的是腌牛肉。前段时间由于猪肉价格的上涨，让我都吃不起了猪肉，转向为吃牛肉了，同样的价格，牛肉口感和营养要更丰富上一些，何乐而不为呢？不管怎么去进行制作，牛肉都是非常好吃的。
现在人们的生活水平也逐渐提高，越来越多的人喜欢吃炒出来的牛肉，但是每次都只能到饭店中才能吃到让自己满意的，自己在家做的话，很容易就会将牛肉炒的又干又硬，吃起来非常的柴。因此，我今天就给大家分享一个腌制牛肉的小方法，保证牛肉炒出来又嫩又鲜。
1、首先，对于牛肉的挑选是十分重要的，想要做出来的牛肉鲜嫩，我们就要选择比较嫩一点的部位购买，比如牛里脊或者是牛外脊，这两个部位其中一处都可以。买回来后的牛肉，在它的表面是有一定的筋膜的，我们要把它剔除干净。
然后对牛肉进行改刀，先切成两大块，再逆着牛肉的纹理把它切成薄片状，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩不柴口。切好后的牛肉片，装入大碗中，并往碗中加入适量的清水，用手充分的抓洗干净，把牛肉里面的血水充分的抓洗出来。
2、洗好的牛肉，把它捏干水分，放入碗中，然后就开始最重要的腌制这一步了。准备少许的姜末加入到碗中，再加入一勺生抽增加牛肉的味道，一点胡椒粉去腥增香，以及少许的白糖。白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维，让牛肉吃起来又香又嫩。
紧接着再加入少许老抽增加底色，打入半个的鸡蛋清，用手充分的把牛肉抓拌均匀，让调料充分的进入牛肉中。最后还要再加入一点点小苏打，可以使牛肉更鲜嫩。顺着一个方向用手搅拌三到五分钟，让牛肉上劲。
3、搅至牛肉上劲以后，还要再加入少许的淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉的水分，最后再淋入一点食用油，牛肉就腌制好了。浆好后的牛肉，可以用来水煮，也可以用来爆炒，都是十分鲜嫩入味的。接下来，我再用苦瓜和牛肉教大家做上一道炒牛肉。
准备一根苦瓜，将其去皮，去瓤后，清洗干净切成小片状，装入到碗中。然后往切好的苦瓜中，加入少许的食盐，用手抓拌均匀腌制十分钟，这样可以让苦瓜吃起来苦味没有那么重。十分钟以后，把苦瓜腌出来的水分挤出，装盘备用。
4、起锅热一下油，等油热以后，下入刚刚腌制好的牛肉，并开大火迅速用铲子划散，翻炒到牛肉变色以后，把它盛出来待用。另起锅，倒入一些蒜片和辣椒圈，爆出香味后，再倒入苦瓜，将其炒至断生状态。
再倒入刚刚炒过一遍的牛肉，用铲子翻炒均匀，最后加入一点点食盐增加菜肴的味道，继续翻炒片刻，即可出锅装盘进行享用了，非常的美味。苦瓜吃起来非常清爽，牛肉也非常鲜嫩又入味，尤其适合现在炎热的夏季食用。
总结：以上就是本次的全部内容了，记住以后在腌制牛肉时，可千万别放盐了，采用我教你的这个腌制方法，牛肉做出来是鲜嫩又爽口，不腥不柴，赶快去试一试吧。
