Question

煎鱼前怎么腌制

Answer 1

鱼类是非常受人欢迎的一种食材，而且其做法也是五花八门的，清蒸鱼、红烧鱼、煎鱼、炖鱼等等都是非常美味的做法。而煎鱼也是尤其受人欢迎的一种吃法，在煎鱼之前都需要进行一下腌制，而这个腌制也是需要掌握方法的，下面就来介绍一下煎鱼之前如何腌制？

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将鱼洗干净之后，要两面切几刀，才有助于入味。葱切成小段，姜切片，蒜切片。备用。

在鱼肚子塞入葱、姜、蒜，再用酱油涂抹几层在表面，少许盐，撒上胡椒粉和红糖，腌制30-40分钟。
锅热加入油，鱼放到锅中，用中火煎，直到鱼面泛黄，再缓缓翻到另一面。
煎好之后记得弄点蘸酱更好吃。
1、煎鱼之前如何腌制
1.1、腌制入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
1.2、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
2、鱼的适用人群
一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。
宝宝也能吃。鱼的营养价值很高,给较小宝宝添加辅食的时候,可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃,还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
3、煎鱼的做法
3.1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒。
3.2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时。
3.3、锅内热油,放姜爆香。
3.4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎。
3.5、一面煎熟之后,就换另外一面煎。
3.6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好。
3.7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了。

Answer 2

我个人其实是喜欢吃咸鱼的，但是这个季节家里是没有咸鱼的，最起码我家里的冰箱没有存货了，因为一直受疫情影响最近一段时间没有回娘家。一般咸鱼都是我爸妈准备的，我就属于拿来主义的。不过，也没关系，父女俩喜欢吃新鲜的鱼，红烧整条鱼也是吃腻了，这两天我开始买草鱼块红烧了。

【红烧鱼块】

主要食材：鱼块适量，生姜，蒜，盐，生抽，料酒，青椒等。

具体做法：

1，鱼块清洗干净之后，放到大碗里面，加生姜，蒜，盐，生抽，料酒腌制半个小时以上。

2，准备一点青椒，切成丝或者小段，我用的青椒稍微有一点辣。这样更入味也下饭一些。

3，锅里加适量油，把腌制好的鱼块放进去煎一会儿，看到鱼块变色再翻一面继续煎另一面。两面煎好之后加适量开水。

4，烧开之后，转小火慢慢烧至收汁，快要收干汁之前把青椒段放进去。大火准备收汁就可以装盘了。最后出锅后撒上香葱点缀就可以食用了。

一般红烧鱼我会选择草鱼块，或者用扒皮鱼来红烧，当然一些海鱼红烧也是可以的，只是海鱼的话需要加一些酱进去，这样孩子不太喜欢吃。可能是因为孩子不喜欢吃那种加太多调味料的食物了，不过正因为这样的习惯小朋友越来越不喜欢在外面就餐了，外卖什么的就更别说了。我做的红烧鱼块，不碎入味，老公女儿超爱吃！

Answer 3

煎鱼时，先腌制还是直接下锅煎？教你正确做法，鱼皮不破不粘锅！

大家都知道鱼肉中含有的营养非常的丰富，而且它的热量也是比较的低，有很多的女生还有注重养生的人士也是很喜欢吃鱼肉的，鱼肉的烹饪方法也是有很多，只要懂得正确的做法，怎么做都是非常的好吃，今天跟大家分享的是煎鱼的小技巧。煎鱼时，先腌制还是直接下锅煎？教你正确做法，鱼皮不破不粘锅！

有不少的人在煎鱼的时候，因为没有掌握一些小技巧，所以也是出现了破皮还有粘锅的情况，那么在煎鱼的时候到底是先腌制还是直接下锅煎呢？其实有不少的人都做错了，接下来就跟大家分享正确的做法，掌握这三个技巧煎好的鱼，非常的鲜嫩好吃，而鱼肉中的营养也是没有破坏流失掉。

首先我们准备一条鱼，马上就要过年了，有很多的家庭也是非常的喜欢买带鱼，其实不管是煎鱼还是煎带鱼，方法都是一样的，准备好鱼之后，再准备一些葱丝和姜丝，第1步，将处理好的鱼先进行腌制，将鱼放入干净的盆里，加入葱丝和姜丝，放入少许的料酒，生抽黄酒，抓匀之后腌制10分钟。

接着就是给鱼的表面弄上一层“保护膜”，这一步非常的关键，鱼肉粘不粘锅就看这层保护膜了，在鱼放入锅中煎之前，先在鱼的表面撒上一层薄薄的面粉，这层面粉就是鱼肉的保护膜，有了它不仅不会粘锅，鱼皮也不会破的。做好第1步，第2步之后，接下来就是最后一步煎鱼。

锅中倒入适量的油，等到油烧热之后，让锅中的油放凉至3成热，然后将油沿着锅边转一圈，打开火将鱼放入锅里，一面煎至金黄之后见煎另一面，在煎鱼的时候千万不要来回的翻，否则也很容易导致鱼皮破掉的。在煎鱼的时候，千万不要直接下锅煎，腌制好了之后，涂抹上一层面粉，然后放到锅里煎至两面煎黄就可以了。大家学会了吗

Answer 4

淡水鱼是十分受人热烈欢迎的一种食物，并且其作法也是五花八门的，清蒸鲈鱼、红烧鱼、煎鱼、炖鱼这些全是十分美味可口的作法。而煎鱼也是特别是在受人热烈欢迎的一种食用方法，在煎鱼以前都需要开展一下腌渍，而这一腌渍也是需要把握方式的，下边就来介绍一下煎鱼以前怎样腌渍？
煎鱼之前如何腌制？
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将鱼洗干净以后，要双面切两刀，才有利于进味。葱切割成小段，生姜切成片，蒜切成片。预留。
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在鱼皮子塞进葱、姜、蒜，再用生抽擦抹多层在表层，少量盐，撒上白胡椒粉和老红糖，腌渍30-40分钟。
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锅热添加油，鱼放进锅中，用低火煎，直至鱼面发黄，再慢慢翻到另一面。
4/4
煎好以后还记得弄点蘸酱更美味。
1、煎鱼以前怎样腌渍
1.1、腌渍进味
鱼清洗后,先加刀呈45夹角在鱼的身上切两刀,深约两厘米,每刀中间间距约5公分,那样不但非常容易进味,也便于煮熟。随后,在鱼身正反两面撒上少量盐和米酒,用力抹开,腌渍10分钟,便于尽快进味。
煎鱼之前如何腌制？
1.2、提味
鱼类置放一段时间会更为美味,一般为两小时上下(10℃下),因而,刚干掉的鱼不必立刻烹饪。以便让鱼类更美味,蒸前先将葱段铺在菜盘里,放中鱼,在鱼身的创口内放入平菇片、笋丝、生姜片等,再淋上海鲜酱油,切少量的葱段和姜片撒在鱼身表层。如果是新鲜的鱼,清蒸的后的原汤最好是不必丢弃,淋入生抽酱油或生抽酱油就可以蘸食。
2、鱼的适用范围
一般群体均可食。但渗出性病症病人不应多食鱼,结核病病人吃药时禁吃鱼。痛风、肝硬化、身体素质皮肤过敏、不孕症等病人禁吃鱼。
孕妇、孕妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适合体质虚寒、营养成分不够、消化不良、脾胃虚寒、虚损等症病人服用。
小宝宝也可以吃。鱼的营养使用价值很高,给较宝宝辅食添加的情况下,能够 把鱼类切碎了弄成鱼泥给孩子吃,还能够煮到白米粥里或是打碎了加在婴儿米糊

Answer 5

很多人做鱼都是直接下锅，这就导致鱼肉的口感不太好，而且还有鱼腥味。做鱼之前先腌鱼，做出来的鱼更入味，鱼肉更鲜嫩。
工具/原料
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鱼 (一条)
黑胡椒 10克
花椒 10克
方法/步骤
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1.处理鱼

将买回来的鱼处理干净，把鱼肚子里面的内脏取出来，然后用清水处理干净，如果不会杀鱼，就可以让商贩帮忙处理一下。

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2.不要放料酒

很多人腌鱼最喜欢放的就是料酒了，以为料酒去腥效果好，那你就大错特错了。

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3.放调料

其实，正确的腌鱼方法就只放入两种调味料，一个是黑胡椒，另一个就是花椒了。

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4.去腥

花椒和黑胡椒的组合，可以很好的去除鱼的腥味，吃起来鱼肉更加的鲜嫩。

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5.腌制时间

无论腌制什么样的鱼，都不能少于半小时，否则鱼肉无法入味。

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6.用鲜鱼

腌制鱼肉最好使用新鲜的鱼，因为鲜鱼更加的入味，肉质也更加的鲜嫩，吃起来更加的美味。

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7.其他肉类

除了鱼肉，其他的肉类在制作之前进行腌制，口感也会更好的。