Question

好吃的凉拌菜有哪些

Answer 1

一、珊瑚白菜

原料：白菜、青椒、冬笋、香菇

调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油

制作方法：

1、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。

2、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。

3、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水分放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。

4、如果把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。

二、果汁白菜心

原料：鲜嫩大白菜、黄瓜

调料：盐、味精、橘子汁

制作方法：

1、大白菜剥去菜帮洗净、从中间剖开成两半、取出菜心、顺长切成3厘米的细丝、放在容器中。

2、黄瓜洗净、切成3厘米长的斜片、再切成细丝、放入盛白菜的容器中、撒上盐拌匀、腌20分钟后滗去渗出的水分、码入盘中、加味精、橘子汁拌匀即可。

三、酸辣白菜丝

原料：白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、干辣椒4个

调料：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作方法：

1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，

撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。

2、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝。

3、 锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内。

4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。

注意：调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。

四、冰爽苦瓜

原料：苦瓜500克、枸杞25克

调料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙

制作方法：

1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；

2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；

3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。

4、生苦瓜切片冰镇后，也可以直接蘸东北大酱食用。

五、鲜香紫茄

原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣

调料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作方法：

1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；

2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

注意：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。

六、香辣豆腐丝

原料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶

调料：辣椒油、盐、味精、香油

制作方法

1、将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡后，下入沸水锅中汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水放入盘中待用。

2、把红辣椒去蒂、籽洗净切成丝，香菜叶洗净切成段。

3、将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即成。

Answer 2

一、口感嫩滑，香辣开胃的手撕杏鲍菇

食材：杏鲍菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许。

做法步骤：

1.杏鲍菇洗净放入锅中大火蒸15-20分钟熟透稍微放凉，手撕成条，放入碗中。

2.制作万能凉拌汁：取一干净的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、花椒粉少许，白糖少许，搅拌均匀即可。

3.然后将调好的凉拌汁，倒入杏鲍菇里，拌匀即可。

注：这个万能凉拌汁同样可以拌木耳，黄瓜等凉菜特别香辣开胃。

二、鲜香嫩滑的皮蛋豆腐！

食材：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋；

做法步骤：

1.内酯豆腐切块堆放在盘子中央。

2.皮蛋剥好后，先切成半圆形，然后切成月牙形状，再将月牙状皮蛋切一刀2块，然后依次在码好在盘在上。（切皮蛋看个人习惯啦，也可以用线勒）

3。调酱汁：生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料，淋上，完成。

三、营养开胃的菠菜凉拌粉丝！

食材：菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许；

做法步骤：

1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中

2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。

3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。

4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面，加入做好的酱汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可开动啦。

四、鲜香嫩爽的口水鸡！

食材：鸡腿肉1个、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、生抽3勺，醋一小勺、糖适量、盐适量；

做法步骤：

1、鸡腿焯水洗净后重新入锅，加葱姜蒜料酒和凉水煮至熟透，捞出入冰水，鸡汤备用。

2、油烧至六成热，加姜蒜末和葱段炒香，关火后淋在辣椒粉上，拌匀滤出红油。

3、调制酱汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、适量糖和盐小火加热至融化，搅拌均匀。

4、将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，完成。

五、凉拌黄瓜

食材清单：黄瓜一根、蒜瓣3-4个、青红尖椒各1个；

做法步骤：

1.拍好黄瓜，切成小段，蒜切碎，青红椒斜切。

2.调凉拌汁：将蒜末、青红椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、两勺辣油、少许香油，放进碗里搅拌均匀；

3.将调好的凉拌汁，淋在黄瓜上搅拌均匀就可以开吃啦