Question

反复烧开水的危害

Answer 1

开水不能反复烧,会产生亚硝酸盐类,是致癌物质,所以为了您的健康,就不要反复烧开水.但是烧开的水处在固定的温度下而不让它沸腾就可以了.
【健康新知】切莫饮用重复烧煮的开水
其实大多数的人可能都有共同的经验，当您在煮面或煮汤的过程中，等到快要煮好的时候，才发现汤太少了，或者是汤头太咸了，就会把热水倒入其中，藉以达到加足水量或冲淡汤中的咸味。
其次，当在冲泡牛奶或是泡面的时候，直接拿热水瓶中的温水再行煮沸，然后再行冲泡。这种作法，看似符合经济效益，既可以节省烧煮所费的时间，同时也可达到节省瓦斯和水的效用。

不过根据实验的证明，如果把水反覆地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，而「亚硝酸盐」会使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。

因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，「亚硝酸盐」进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质「亚硝胺」了。

有鉴于此，当您在饮用这些重复烧煮的水时，千万要记得，它将对身体健康造成负面影响。为了您的健康著想，还是不要太节省瓦斯，或是太懒惰了。

Answer 2

通常我们所用的自来水是不能直接饮用的,只能在加热后烧开饮用。平常生活中,可能会遇到这样的事,刚烧开的开水凉了,有的人会选择倒着再加点来烧,有的人则会选择直接烧,这两者有什么区别呢?水中反复烧开的危害是很大的,千万不要喝反复烧开的开水。

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生产亚硝酸水中反复燃烧,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐对人体有毒性,亚硝酸盐会与人体内的血红蛋白细胞聚集,生成亚硝基血红蛋白,影响血液,使血红蛋白失去正常功能,失去携带氧的作用,使人感到缺氧、胸闷,病情加重,亚硝酸可转化为致癌物质亚硝胺,因此,反复燃烧的水不利于健康。煮沸两次就可以喝了吗煮沸两次即可饮用。以健康的观点来看,开水是可以烧第二次的,我们通常所说的不能喝“千沸水”,并不是指二次烧开的水,而是反复多次烧开,水在烧开的时候会气化一部分,多次烧开后会使剩余的水中留下大量的矿物质,浓度过高,饮用后会增加肝脏、肾脏、肠管结石的危险,而煮过两次的水中的矿物质浓度则完全达不到致病浓度,可饮用。

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恰当的烧水方式要使自来水变成清洁健康的饮用水,正确的烧水方法至关重要。生平常见大家如此错误地烧水:首先,水烧开后立即熄火;第二,水煮开后仍然能让它煮很长时间;第三,水煮开后,盖上壶盖,继续煮沸数分钟。事实上,这对饮水安全和健康都无益。当开水快开时(80-90度),将瓶盖打开,待水温降下来再煮2-3分钟,然后熄火。若无法把握每次要煮水的时候,在开水煮沸后立即将盖子打开,然后再等待2-3分钟也可以。

Answer 3

1、亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂、防腐剂限量使用。该类化合物还具有强烈的致癌能力，虽然目前科学家对它的致癌机理尚不完全明确，但动物实验证明其确实能明显的诱发各种癌症，其中致癌能力最强的二乙基亚硝胺平均诱癌剂量为0.6mg/kg，能诱发包括肝脏、肾脏及膀胱等在内等部位的癌症[2]。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07mg/kg[3]。

饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，地下水源限制为20毫克/升[4]。供水部门的日常监控显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L[5]。

在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。那么烧水次数和放置时间对亚硝酸盐浓度影响真的会致癌么？

2、烧水次数对亚硝酸盐的影响

让我们用数据来证明烧开次数对亚硝酸盐的含量影响。我们分为桶装水和自来水两种方式进行比较。

桶装水加热达到52次以后水中亚硝酸盐的含量仅为0.0023mg/L，小于《GB 19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》中对亚硝酸盐的含量规定为0.005mg/L，可见桶装饮用水亚硝酸含量虽然会随着饮水机反复加热次数的增多而升高，但依然低于国家标准[6]。

上图为自来水的加热次数对亚硝酸盐的含量影响。由图可知，随着煮沸次数的增加，水中亚硝酸盐含量增加，其中反复煮沸8次之后，含量达到3.38μg/L, 说明反复烧开的自来水水中亚硝酸盐含量确实有所增加，但这种增加并没有超过限值[7]。

可见无论是桶装水还是自来水，反复烧开后均会增加亚硝酸盐含量，但是均在正常限值之下，说明可以正常引用。

3、放置时间对亚硝酸盐的影响

无论是桶装水还是自来水，反复加热都存在一个问题，那就是放置时间。放置时间的长短对亚硝酸盐的影响会不会造成谣言中所说的中毒致癌呢？还是用数据说话。

实验发现，自来水烧开1min，在放置24h后，亚硝酸盐含量达到2.37µg/L，这可能是由于放置的过程中，水中微生物反之增多，产生更多的亚硝酸盐[8]。放置24h后在此加热煮沸1min后，浓度再次升高，但是均在GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定限制之下。因此其实对于亚硝酸盐来说并不是隔夜水不能喝的元凶，微生物的大量增加才是隔夜水危害的真凶。所以，在反复烧开的水如若放置时间较长，还是推荐不要饮用。

总结要点：【敲黑板，精华】

1、反复烧开的水中亚硝酸盐含量均在限值之下，正常引用不会造成中毒或死亡。

2、反复烧开的水如果放置时间较长，由于微生物滋生，建议不要饮用。

Answer 4

反复煮的开水能喝吗？