吃火锅时淡水鲫鱼跟淡水鲳鱼能一起烫来吃吗?
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鲫鱼煮火锅是能煮的。
鲫鱼不适合做成鱼片或者鱼段因为鲫鱼刺比较多,吃着有点儿不方便。
但是加工成鱼茸也叫鱼腻子,这样就可以做成鱼丸子了。
在火锅中丸子比较常见的吃起来就比较方便。
下边介绍一下制作鱼丸的过程:
1.主料:鲫鱼肉500克.肥肉馅100克.鸡蛋清一个
配料:葱.姜适量不要多主要去腥味
调教:盐.味精.料酒.胡椒粉,玉米淀粉100克
2.开始准备工作:取一条比较大的鲫鱼(鲫鱼一般能长到1-3斤左右,当然还有更大的,因为工作原因就见到四斤多,当时我都看呆了比鲤鱼都大。听说是从水库里捞的。一般市面上二斤左右的比较常见)去鱼鳞和鱼鳃,用刀把鱼腹划开去除内脏与胸部黑膜。
在用刀把鱼头与鱼身链接处划一刀,切到鱼脊骨处停刀,鱼尾也是划一刀(会发现一条像线一样的东西把它拽出来,这是腥线),用刀顺着鱼尾刀口处平贴鱼脊骨向上片下鱼肉,另一面用同样的方法操作。
两片鱼肉用水把上边的血水冲洗干净控干水。
把鱼肉皮朝上放到菜板上,用刀背均匀捶打不要太用力避免破坏鱼皮,这样的操作2-3遍就好。
这回把鱼肉朝上,发现鱼肉松散很多,用刀背把鱼肉从鱼皮上刮下来再把鱼肉中的鱼刺剔除。
3.加工鱼茸:把加工好的鱼肉加入肥肉馅和葱姜倒入榨汁机中搅拌均匀细腻即可倒出,放入碗装容器当中。(在搅拌的过程可以适量加些水这样更能搅拌均匀,切记水不要过多。)
那么我们没有榨汁机怎么办,那只有一个办法就是在菜板使劲剁均匀为止!
这回鱼肉中加入蛋清盐味精料酒胡椒粉少许淀粉,用筷子一个方向使劲搅拌上劲增加粘稠感。这样我们的鱼茸就加工完成了。
我们是为了吃火锅才制作了它,那么我们怎么吃呢。
首先我有两个建议:一个是用勺子舀子下入火锅中,另一个你把鱼茸做成丸子装盘直接下锅。
不管怎么下锅水温不要太开哦!
鲫鱼剁了能煮火锅吗,我认为能。
鲫鱼不适合做成鱼片或者鱼段因为鲫鱼刺比较多,吃着有点儿不方便。
但是加工成鱼茸也叫鱼腻子,这样就可以做成鱼丸子了。
在火锅中丸子比较常见的吃起来就比较方便。
下边介绍一下制作鱼丸的过程:
1.主料:鲫鱼肉500克.肥肉馅100克.鸡蛋清一个
配料:葱.姜适量不要多主要去腥味
调教:盐.味精.料酒.胡椒粉,玉米淀粉100克
2.开始准备工作:取一条比较大的鲫鱼(鲫鱼一般能长到1-3斤左右,当然还有更大的,因为工作原因就见到四斤多,当时我都看呆了比鲤鱼都大。听说是从水库里捞的。一般市面上二斤左右的比较常见)去鱼鳞和鱼鳃,用刀把鱼腹划开去除内脏与胸部黑膜。
在用刀把鱼头与鱼身链接处划一刀,切到鱼脊骨处停刀,鱼尾也是划一刀(会发现一条像线一样的东西把它拽出来,这是腥线),用刀顺着鱼尾刀口处平贴鱼脊骨向上片下鱼肉,另一面用同样的方法操作。
两片鱼肉用水把上边的血水冲洗干净控干水。
把鱼肉皮朝上放到菜板上,用刀背均匀捶打不要太用力避免破坏鱼皮,这样的操作2-3遍就好。
这回把鱼肉朝上,发现鱼肉松散很多,用刀背把鱼肉从鱼皮上刮下来再把鱼肉中的鱼刺剔除。
3.加工鱼茸:把加工好的鱼肉加入肥肉馅和葱姜倒入榨汁机中搅拌均匀细腻即可倒出,放入碗装容器当中。(在搅拌的过程可以适量加些水这样更能搅拌均匀,切记水不要过多。)
那么我们没有榨汁机怎么办,那只有一个办法就是在菜板使劲剁均匀为止!
这回鱼肉中加入蛋清盐味精料酒胡椒粉少许淀粉,用筷子一个方向使劲搅拌上劲增加粘稠感。这样我们的鱼茸就加工完成了。
我们是为了吃火锅才制作了它,那么我们怎么吃呢。
首先我有两个建议:一个是用勺子舀子下入火锅中,另一个你把鱼茸做成丸子装盘直接下锅。
不管怎么下锅水温不要太开哦!
鲫鱼剁了能煮火锅吗,我认为能。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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关于鱼的菜品种类繁多,这世上没有一顿火锅解决不了的问题。也没有一种食材是火锅不能煮的,正所谓一锅煮遍天下,一口火锅定乾坤。
凡是从事餐饮行业的,几乎无一例外都会做几道关于鱼的菜,吃火锅的时候是可以煮鱼的,每一种鱼煮的时间有些区别而已,有些品种的鱼需要提前腌制,再下锅煮,比如:花鲢鱼,白鲢鱼,草鱼。也有不需要腌制直接下锅煮的,比如:黄辣丁,三角峰,鲳鱼等等。
吃火锅的时候鱼需不需要腌制,这个跟我们火锅底料也有关系,如果你用的是清油火锅来煮鱼,那么肯定是需要腌制的,当然我们在吃牛肉火锅的时候,顺便煮一点鱼。这个可以不用腌制牛油火锅底料口味厚重,完全可以压制住鱼的土腥味儿。
当然吃火锅的时候腌制鱼不单是去土腥味儿,还有一个作用就是,腌制后的鱼肉更嫩滑。鲫鱼奶汤火锅 原料:活鲫鱼12条(约1000克),水发冬菇、水发粉丝、水发海带和豌豆苗各200克,醪糟汁150克,午餐肉和菜花各250克,奶汤2500克,姜块35克,葱段5克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油和冬笋各适量。 味碟:姜醋汁、姜末、精盐、味精、香醋、香油和冷汤。可根据个人口味配制,每人一碟。 鲫鱼奶汤火锅的做法: 1.将鲫鱼宰杀去杂后洗净沥水,水发冬菇一切两半,冬笋切片,海带洗净横切成丝,水发粉丝切成段,豌豆苗择洗干净,午餐肉切块,菜花洗净掰成小朵。以上各料,除鲫鱼外均分别装盘,放在火锅四周。鲫鱼控干水分,每6条装一盘上桌。 2.炒锅置火上,放入猪油烧至七成热,将姜块和葱段煸香,倒入奶汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至汤浓香时,撒入精盐和味精,撇去浮沫,倒入点燃的火锅中,烧沸上桌,先放入鲫鱼烹煮,其他各料随烫随吃。 特点:汤白如奶,鲜香味浓,鱼肉鲜嫩,和中补虚,除湿利水,补胃健脾。
凡是从事餐饮行业的,几乎无一例外都会做几道关于鱼的菜,吃火锅的时候是可以煮鱼的,每一种鱼煮的时间有些区别而已,有些品种的鱼需要提前腌制,再下锅煮,比如:花鲢鱼,白鲢鱼,草鱼。也有不需要腌制直接下锅煮的,比如:黄辣丁,三角峰,鲳鱼等等。
吃火锅的时候鱼需不需要腌制,这个跟我们火锅底料也有关系,如果你用的是清油火锅来煮鱼,那么肯定是需要腌制的,当然我们在吃牛肉火锅的时候,顺便煮一点鱼。这个可以不用腌制牛油火锅底料口味厚重,完全可以压制住鱼的土腥味儿。
当然吃火锅的时候腌制鱼不单是去土腥味儿,还有一个作用就是,腌制后的鱼肉更嫩滑。鲫鱼奶汤火锅 原料:活鲫鱼12条(约1000克),水发冬菇、水发粉丝、水发海带和豌豆苗各200克,醪糟汁150克,午餐肉和菜花各250克,奶汤2500克,姜块35克,葱段5克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油和冬笋各适量。 味碟:姜醋汁、姜末、精盐、味精、香醋、香油和冷汤。可根据个人口味配制,每人一碟。 鲫鱼奶汤火锅的做法: 1.将鲫鱼宰杀去杂后洗净沥水,水发冬菇一切两半,冬笋切片,海带洗净横切成丝,水发粉丝切成段,豌豆苗择洗干净,午餐肉切块,菜花洗净掰成小朵。以上各料,除鲫鱼外均分别装盘,放在火锅四周。鲫鱼控干水分,每6条装一盘上桌。 2.炒锅置火上,放入猪油烧至七成热,将姜块和葱段煸香,倒入奶汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至汤浓香时,撒入精盐和味精,撇去浮沫,倒入点燃的火锅中,烧沸上桌,先放入鲫鱼烹煮,其他各料随烫随吃。 特点:汤白如奶,鲜香味浓,鱼肉鲜嫩,和中补虚,除湿利水,补胃健脾。
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鲫鱼肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、 磷 、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼火锅
弃刺不用,鱼肉滑嫩,汤底鲜甜,是不是迫不及待地希望一尝美味。
食材准备
250克锅底原料:猪大骨,80克大葱,150克西红柿,25克生姜,10克八角
10克桂皮,200克涮煮原料:鲫鱼块,50克猪瘦肉,50克豆腐,50克莴笋
50克玉米,50克芥蓝,50克水发粉丝,6克盐,5克胡椒粉,5克鸡粉,10毫升料酒
烹饪步骤
1 洗净的猪瘦肉切成片。
2 洗好的豆腐切成块状。
3 处理好的莴笋切成均匀的片状。
4 洗好的玉米对切开,切成块。
5 洗好的芥蓝切去根部。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净去皮的生姜切成片。
8 洗净的西红柿对切开,再切片。
9 锅中注入适量的清水大火烧开。
10 倒入洗净的猪大骨,汆煮去除血水和杂质。
11 将汆好的猪大骨捞出,沥干水分,待用。
12 家常锅底做法:砂锅中注水烧热,放入猪大骨。
13 放入八角、桂皮、姜片、大葱,搅拌匀。
14 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮40分钟。
15 掀开锅盖,将八角、桂皮捞出。
16 加入盐、鸡粉、料酒。
17 再放入西红柿片,煮至食材入味。
18 撇去汤面的浮沫,撒入胡椒粉,拌匀。
19 把煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。
20 涮煮过程:往电火锅内放入豆腐、玉米,稍稍搅拌。
21 盖上盖,高温煮至沸腾。
22 掀开锅盖,倒入瘦肉、鲫鱼块、莴笋,拌匀。
23 盖上锅盖,煮沸后再续煮10分钟至熟透。
24 掀开盖,放入泡好的粉丝,加入芥蓝,稍稍拌匀。
25 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。
制作指导
煮猪骨汤时可以加几滴陈醋,口感会更好。
鲫鱼火锅
弃刺不用,鱼肉滑嫩,汤底鲜甜,是不是迫不及待地希望一尝美味。
食材准备
250克锅底原料:猪大骨,80克大葱,150克西红柿,25克生姜,10克八角
10克桂皮,200克涮煮原料:鲫鱼块,50克猪瘦肉,50克豆腐,50克莴笋
50克玉米,50克芥蓝,50克水发粉丝,6克盐,5克胡椒粉,5克鸡粉,10毫升料酒
烹饪步骤
1 洗净的猪瘦肉切成片。
2 洗好的豆腐切成块状。
3 处理好的莴笋切成均匀的片状。
4 洗好的玉米对切开,切成块。
5 洗好的芥蓝切去根部。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净去皮的生姜切成片。
8 洗净的西红柿对切开,再切片。
9 锅中注入适量的清水大火烧开。
10 倒入洗净的猪大骨,汆煮去除血水和杂质。
11 将汆好的猪大骨捞出,沥干水分,待用。
12 家常锅底做法:砂锅中注水烧热,放入猪大骨。
13 放入八角、桂皮、姜片、大葱,搅拌匀。
14 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮40分钟。
15 掀开锅盖,将八角、桂皮捞出。
16 加入盐、鸡粉、料酒。
17 再放入西红柿片,煮至食材入味。
18 撇去汤面的浮沫,撒入胡椒粉,拌匀。
19 把煮好的汤倒入电火锅,高温加热煮开。
20 涮煮过程:往电火锅内放入豆腐、玉米,稍稍搅拌。
21 盖上盖,高温煮至沸腾。
22 掀开锅盖,倒入瘦肉、鲫鱼块、莴笋,拌匀。
23 盖上锅盖,煮沸后再续煮10分钟至熟透。
24 掀开盖,放入泡好的粉丝,加入芥蓝,稍稍拌匀。
25 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。
制作指导
煮猪骨汤时可以加几滴陈醋,口感会更好。
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吃火锅的时候,淡水鲫鱼跟淡水鲳鱼,他是可以一起烫火锅吃的,这没有关系
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