Question

发酵茶有哪些品种

Answer 1

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

茶，大家耳熟能详的有绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢？看看我们的标题就知道核心是什么了。对，就是按照发酵程度来给他们进行分类。

按照它们发酵程度，给它们的分类就很明显了：

绿茶：0%

白茶：0%-10%

黄茶：10%-20%

青茶：30%-60%

红茶：80%-90%

黑茶：100%

发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化率就越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

六大茶的制作过程

茶叶的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有：

绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶：白毫银针、寿眉

黄茶：君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

青茶：安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉

红茶：滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫

黑茶：安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶

按发酵的程度，又可分为如下所示：

　　1、半发酵茶（部份发酵，学抄名：青茶类）

　　a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶：（学名：乌龙茶类）。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶，通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶，此类茶叶极具特色，滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

　2、全发酵茶（学名：红茶类）

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

注意：1.大红袍不是红茶，而是青茶（乌龙茶）；2.安吉白茶不是白茶，而是绿茶。

　　3、后发酵茶（学名：黑茶1653类）

　　后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶，只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成。

黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等。

Answer 2

其实很多男生都非常喜欢喝茶叶，到底喝茶叶有什么样的好处呢？我们都知道茶叶里面含有咖啡因，所以喝茶能够让人保持精神的亢奋与兴奋。另外茶叶往往会有一种独特的清香，所以品味茶叶也相当于在品味我们的人生。在中国的茶叶种类是非常多的，光是大家所知道的就有几十种，而茶叶也根据它们的制作方式不同分为了很多类别。今天小编想要给大家介绍一下全发酵茶与普通的茶叶到底有什么区别，以及它有哪些类型，希望能够让大家增长知识。

一，区别。
我们的茶叶主要分为发酵茶与不发酵茶，全发酵茶在制作的过程当中工艺更复杂一些，它相当于不发酵茶又增加了一部人工发酵的步骤。通过人工合成可以诱导茶叶里面合成更多的化学物质，这样喝起来对于身体会有更大的好处。但是由于发酵茶里面的有些天然的成分被损失，所以它的营养价值也会有一定的降低，但是对于肠胃不好的人而言，全发酵茶对于肠胃更有保护作用。
二，红茶。
红茶就是一种比较典型的全发酵茶，我们大家如果喜欢喝红茶的话，会知道红茶的甜味是比较浓的，而相比较于其他的茶叶而言，红茶的苦涩的味道就会轻一些，所以很受年轻人的喜欢。经常喝红茶可以补充维生素，而且可以促进消化，所以也是非常不错的选择，另外我们自己在家里面制作奶茶的话，也可以选择用红茶来煮。

三，养胃。
相比较而言没有发酵的绿茶味道更加清淡一些，而红茶则会有比较香浓的味道。在秋冬季节是比较适合喝红茶的，因为红茶相比较于其他的茶叶而言更加养胃，红茶里面本身含有比较多的茶多酚，但是经过发酵之后，茶多酚就可以被转化掉，所以对于胃的刺激感也会降低。喝红茶可以保护胃黏膜，并且可以缓解肠胃发炎的症状，能够让我们的秋冬季节的腹泻问题有所减少。
四，服用方法。
大家在家里泡红茶的时候一定要养成洗茶的习惯，因为这样可以帮助我们去除茶叶表面的一些灰尘物质，然后用沸水把茶叶冲泡。在秋天的时候可以使用保温杯，这样可以更大程度的泡出它的清香，另外也可以加入牛奶进行调味养胃的同时，营养价值非常丰富。

经过我的介绍，大家是否对于全发酵茶有了更深刻的认识，其实在秋冬季节每天喝一些茶叶，对于我们也有好处。

Answer 3

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
　　一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]
　　(学名：绿茶类)：
　　龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
　　不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。
　　二、半发酵茶[Fermented tea]
　　学名：青茶类)：
　　a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
　　b. 重发酵茶：乌龙茶。
　　在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。
　　三、全发酵茶[Fermented tea]
　　按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
　　是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

Answer 4

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

发酵茶有哪些分类？

发酵茶可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1.不发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b.重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称 半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶。

3.全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

Answer 5

从发酵茶看中国六大茶类