Question

柿子饼表面上那一层白白的霜，究竟是什么？

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Answer 1

随着人们生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康。也会关注一些食品安全问题，人们增强安全食品健康意识是好事，但同时也存在着一些健康方面的误区，进入秋冬季节后，由于蔬菜瓜果进食量较小，一些小伙伴会出现牙龈肿痛、便秘等“上火”的症状，那很多人听说吃柿饼可以缓解，又有一些人对于柿饼外面的白霜心存疑虑，觉得是不是脏了，还能吃吗？

柿饼，是新鲜的柿子果实经去皮干制而形成的一种干果果脯，许多人喜欢吃柿饼是因为其绵软甜糯的口感，通常我们在市面上见到的柿饼表面都有一层白霜。那柿饼上的白霜，究竟是天然的还是人工添加的？这层白霜到底是什么？

事实上，柿饼上的白霜其实是柿饼在加工过程中糖随水分渗出柿果表面，糖凝结成附着于柿饼表面的白色结晶状粉末，是天然形成的，这层白霜是柿饼的一个重要的品质指标，柿霜的色泽、多少及在柿饼表面的分布情况是柿饼质量的重要评判标准。柿饼上天然附着的白霜中还原糖含量为83%，果糖含量为47%，葡萄糖含量为36%，蔗糖平均含量为7%，甘露醇含量为2%，此外柿霜中还含有少量的蛋白质、脂肪和有机酸等物质。

另外值得一提的是，很多不正规的摊贩市场还是存在在柿饼表面添加滑石粉等非法物质用于伪装白霜，想要识别也很简单，一般人工添加的白霜比较均匀，且柿饼拿起来白粉噗噗往下掉，如果小伙伴在购买时碰到此类情况，就要小心是不是人工的白霜了，谨慎购买。建议还是选择正规超市，购买有正规包装的产品。

当然，柿饼毕竟属于果脯类的食物，含糖量很高，不能连续大量进食，对于糖尿病患者以及有糖尿病发生风险的人群还是建议要少吃。

最后，冬季虽然蔬菜种类较少，但也要选择绿叶蔬菜，建立良好饮食模式，作息规律，足量运动，按照中国居民膳食宝塔来科学进食，才能维持健康身体，创造美好生活。

Answer 2

柿饼表面有一层白白的粉末，舌头舔一下，甜甜的，入口就化，很好吃，那会老张小时候吃柿饼总喜欢先用舌头把上边的粉末舔掉，倍爽！所以老张可以明确地告诉你：柿饼上边的白霜是可以吃的！新鲜柿子制作成柿饼之后长时间放入阴凉地方，然后其中的糖分自然沁出形成的一层白色霜状物质。 正因为如此，白霜越多，柿饼相对会更甜更新鲜。
一个柿饼的成型，是要经过十二道工序的。上面的霜是是柿子在自然晾晒后柿子本事糖分分解，加上温度，自然行成。虽然这层白霜不是很甜，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了。
反复性口腔溃疡效果非常好，使用也很方便，直接涂在溃疡面即可。另外柿霜对金黄色葡萄球菌，黄曲菌，大肠埃希菌有较好的抑制作用，所以可以用来治扁桃体炎。在我们这里通常直接吃，不用水洗的。如果水洗柿饼表面的柿霜肯定脱落，就降低了柿饼的营养价值。柿饼与柿子的区别就是去皮和水分蒸发，其他柿子的营养成分没有变化。我们一般要清洗一个食物，最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题，不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。
当然，柿饼毕竟属于果脯类的食物，含糖量很高，不能连续大量进食，对于糖尿病患者以及有糖尿病发生风险的人群还是建议要少吃。

Answer 3

柿饼上表面的霜是果肉干燥的时候，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，而这种是对润喉润肺有一定的功效，并且口感清甜。

Answer 4

那个是柿饼霜，是在晾晒和制作的过程中，自然形成的一层白霜，对人体有很大好处

Answer 5

那是果肉中分泌出来的葡萄糖，这是柿子在风干过程中天然而成的白霜，不是白灰或糖粉。