Question

制作葡萄酒时选用的葡萄不需要灭菌处理为什么

请回答下列关于果酒、果醋制作的系列问题：
（1）家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理的原因是：在___的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖．也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自___．
（2）果醋制作时，有氧条件下，醋酸菌可以将___或___转变成醋酸．
下面是三位同学的土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验．
①甲同学在最大稀释倍数下涂布了一个平板，统计的菌落数为230．
②乙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为21、212、256．
③丙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为231、212、256．
（3）哪位同学的结果更接近真实值？___．另外两位同学的实验需要如何改进？___，___．

Answer 1

（1）在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖，因此家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理；也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自葡萄表面（野生酵母菌）．
（2）果醋制作时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
（3）甲同学应该涂布至少3个平板，乙同学的数据相差较大，需要重新实验，因此丙同学的结果更接近真实值．
故答案为：
（1）缺氧、酸性 葡萄表面
（2）酒精 葡萄糖
（3）丙 甲同学应该涂布至少3个平板 乙同学重新实验