Question

雪里蕻的做法大全

Answer 1

雪里蕻是一种常见的一年生草本植物，叶子盐腌可以供食用，有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效，可以治疗便秘、痰多。腌制后的雪里蕻有一种特殊的香味和鲜味，能增进食欲，帮助消化，可提神醒脑，解除疲劳。
雪里蕻炖豆腐
配料：雪里蕻 200克、豆腐(北) 100克、五花肉 30克、植物油 1勺、八角 3克、葱 10克、酱油 0.5匙、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、精盐 0.5匙、味精 0.2匙、花椒 3克
烹饪步骤：
1.准备原材料雪里蕻、豆腐、鲜肉、葱、姜、蒜。
2.香菜洗净切成小段。
3.雪里蕻是腌制出来的，所以一定要提前在清水中泡至不咸，才可以泡好以后沥干水份，切成小段备用。
4.豆腐切成块状在开水中焯一下。
5.鲜肉切成葱姜蒜切好。
6.锅中倒入油加热，放入花椒和大料炸香，再放入葱姜蒜爆香。
7.放入鲜肉片，加入酱油，炒制变色。
8.放入雪里蕻，翻炒均匀填入高汤，或者清水。
9.放入豆腐大火开始炖起来。
10.炖十五分钟左右放入盐继续炖五分钟。
11.汤汁收至不多时放入味精提鲜，再撒上香菜即可出锅享用喽。
12.喷喷香的雪里蕻炖豆腐盛入盘中。
烹饪小贴士：
1、雪里蕻基本上都是腌制的，想吃的话直接去超市买就好，基本上所有的超市都有卖的。2、雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，解毒消肿，雪里蕻能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性。3、雪里蕻含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。4、雪里蕻炖豆腐口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

Answer 2

芥菜疙瘩，是介菜类蔬菜水果中期用介菜的一种变异，又叫雪里红。可缓解疲劳，祛毒消肿，健脾开胃，清目等作用多。《本草经疏》讲到：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，温肺引涎，暂 用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，使用详之。”。芥菜疙瘩能够 用于煮肉，也可以用于做凉拌菜，其作法多种多样，可按本人爱好挑选喜爱的作法，在湖南省、湖北省、江苏省、浙江省等地区都是有有关此菜的做法，不论是炒、蒸、煮、汤做为调料，还是独立上菜服用，都备受城镇居民钟爱 。
一、芥菜疙瘩光饼 原材料：
主要材料：光饼、芥菜疙瘩、瘦猪肉、小辣椒
辅材：盐、糖、味精、葵花子油、米酒
作法
1、猪瘦肉切条，加些干淀粉和米酒，搅拌均匀。
2、芥菜疙瘩洗干净，切细条，越密就越好。
3、小辣椒切条。
4、锅烧热，下油，能够 适度多放，先下丝袜高跟鞋炒好，盛出备用。
5、余油，立即炒芥菜疙瘩，待芥菜疙瘩在锅中煸炒匀称，加丝袜高跟鞋和小辣椒，再放盐和糖，再次煸炒。
6、起锅前，撒些味精就可以。
7、将光饼用刀割半，可是不必断开，将芥菜疙瘩夹在光饼正中间吃。
二、腌渍芥菜疙瘩 原材料：新鲜芥菜疙瘩15Kg，生盐1Kg，麻椒50克 作法： 落差将芥菜疙瘩去根除和不能食一部分，清洗，沥干水份。
血压取一小缸，洗干净，抹干水。将芥菜疙瘩铺平在主缸，撒一层花椒盐(将麻椒和盐搅拌在一起)，再铺一层芥菜疙瘩，再撒一层花椒盐，直到将芥菜疙瘩腌完，最上边要多撒一些花椒盐。
血液第二天倒缸一次，之后每二天倒缸一次，腌十几天后，能够 服用。倒缸的目地是去除芥菜疙瘩的甜味。这类腌雪里蕻的特性是腌出的芥菜疙瘩色调翠绿，味咸而不酸，腌十几天后芥菜疙瘩还是鲜绿色的。腌一个月后则变为墨绿色。
无论是制成饼的芥菜疙瘩，还是腌成凉拌菜的芥菜疙瘩，都各具口味。腌成凉拌菜的芥菜疙瘩还可石锅拌饭吃，口味进味，饭香与菜香交错，拌成最和睦的韵章。也可以熬汤，是佐饭佳菜，备受大家钟爱。芥菜疙瘩的美味可口在全国各地各域的餐桌上馨香四溢。